LCHF-sallad med helkokt kyckling

Hade en hel kyckling liggandes i frysen, brukar köpa på mig det när det är bra pris, som jag har kokat till middag idag. När jag kokar kyckling brukar jag även passa på att koka ner buljongen till en fond och frysa in i 2 decilitersförpackningar. Den hemlagade fonden, som inte innehåller något salt och som är så mycket godare än de  färdigköpta fonderna och buljongtärningarna, tar jag fram vid senare tillfälle och använder som grund till soppor och såser.
Till kycklingen idag gjorde jag en falsk potatissallad, ett LCHF-recept jag var nyfiken på. Mycket enkel och god  sallad som kommer bli en favorit till det grillade i sommar.

Helkokt kyckling

4 portioner

 

1,5 kg hel kyckling

1 morot, grovt skivad

1 gul lök, skivad i klyftor

10 st vitpeppar- svartpepparkorn

2 vitlöksklyftor, krossade

0,5 tsk timjan

 

Gör så här

Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten

Koka upp och lägg i de andra ingredienserna

Låt koka i ca 45 minuter, skär i lårets tjockaste del

om du är osäker på att kycklingen är färdigkokt

Sila av buljongen

Låt kycklingen svalna

Plocka av köttet från kycklingen

Köttet passar utmärkt i en soppa, pasta eller sallad

 

Kycklingfond

Kyl ner buljongen

Avlägsna sedan det stelnade fettet med en slev

Reducera (koka ner) buljongen till hälften, ca 30-45 minuter

Koka inte för våldsamt, då kan fonden bli klistrig

Frys in fonden i 2 decilitersförpackningar

Fonden håller även 2-3 dagar i kylen

Falsk potatissallad
4 portioner

1 tsk salt
2 st zucchini
4 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
4 tsk dijonsenap
1 purjolök, fint strimlad
Salt, peppar

Gör så här
Koka upp vatten i en kastrull med saltet
Skala och tärna zucchini
Lägg zucchini i det kokande vattnet, låt koka i några minuter
Häll bort vattnet och låt tärningarna svalna
Rör ihop crème fraiche, majonnäs och dijonsenap
Blanda i den svalnade zucchinin och blanda ner purjolök,
salt och peppar efter tycke och smak

Något sött efter maten är aldrig fel!