Välkommen!

Välkommen!

lördag 21 mars 2020

Påskbuffé - lite smått och gott blandat


Lite smått och gott blandat till påsk!

Matjessillpuck med krasse och skivade rädisor
ca 12 bufféportioner

6 blad gelatin
2 dl vispgrädde
0,5 dl matjesillspad
2 dl creme fraiche
2 msk hackad dill
1 knippe gräslök
0,5 röd lök
Salt och peppar
150 g kavring
50 g brynt smör
Garnering
2 hela matjessillfiléer
Rädisor
Kryddkrasse

Gör så här
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, ca 5 minuter
Hetta upp grädden i en kastrull
Lägg i de urkramade gelatinbladen i grädden
Blanda och låt svalna något
Tillsätt sillspad, creme fraiche, hackad dill, finskuren gräslök och 
skalad och finhackad röd lök
Smaka av med salt och svartpeppar
Mixa kavring och brynt smör till en smulig massa
Tryck ut smulmassan i en plastad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter
Häll över gräddblandningen
Ställ kallt för att stelna i kylen över natten
Stansa ut puckar med ett runt mått och lägg upp på serveringsfat
Skär tunna skivor av matjessill och lägg ovanpå
Garnera med tunt skivade rädisor och kryddkrasse 

Fyllda kokta ägg med äggule- och ansjoviskräm
8 bufféportioner

8 stora ägg
Fyllning
Äggulor från de kokta äggen
0,5 dl creme fraiche
8 ansjovisfiléer
1 msk finskuren gräslök
1 msk finhackad dill
Salt och peppar
Till garnering
Chiliflakes
Ruccola

Gör så här
Koka äggen 8 minuter, kyl och skala dem
Skär av botten och ta försiktigt ur gulan
Skär äggen plana i botten så de står stadigt
Placera äggen på ett fat täckt med ruccolasallad
Mixa äggulorna med creme fraiche och ansjovis
Blanda ner gräslök och dill
Smaka av med salt och peppar
Spritsa fyllningen i äggen och garnera med chiliflakes

Tomat- och mangosallad
4 portioner

1 mango
3 tomater
4 salladslökar
1 gul paprika
Sugersnaps
1 msk olivolja
1 lime, saften
Salt
Peppar
Persilja

Gör så här
Skala och skär mangon i tärningar
Tärna tomaterna och paprikan
Strimla salladslöken
Dela sugersnapsen i mindre bitar
Blanda allt det skurna med olivoljan
Smaksätt med pressad limejuice
Smaka av med salt och peppar
Toppa med klippt persilja


 
Citronfromage
8 portioner

4 gelatinblad
2 ekologiska citroner, skal och saft
2 ägg
1,5 dl socker
3 dl vispgrädde
Dekoration
3 passionsfrukter

Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter
Skölj citronerna noga, torka och riv av det gula skalet
Lägg skalet i en bunke tillsammans med den pressade saften från citronerna
Dela äggen i vitor och gulor
Vispa äggvitorna till ett fast skum
Vispa grädden
Vispa äggulorna och socker tills sockret löst sig
Tillsätt citronsaften med skalen i skålen med den uppvispade äggulan
Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en kastrull
Smält dem försiktigt på svag värme
Häll gelatinet i ägg- och sockerblandningen under ständig vispning
Det är viktigt att det inte bildas klumpar
Blanda ner den vispade grädden
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna
Fördela fromagen i portionsskålar, 
gärna med sprits för att inte kladda ner kanterna
Ställ kallt till servering
Toppa med passionsfrukt vid servering

Morotskaka med smak av mandel

4 morötter, ca 4 dl finrivna
3 ägg
 2,5 dl vegetabilisk olja 
 3,5 dl strösocker
 4 vetemjöl
1 dl mandelmjöl  
1 tsk bikarbonat
 1 tsk bakpulver 
1 tsk kanel
 En nypa salt

Frosting

200 g smör
 300 g färskost, Philadelphia
5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Saft från 1 citron 

 Gör så här
Använd en springform, ca 26 cm i diameter
Lägg ett bakplåtspapper i botten och kläm fast
Smöra och mjöla formens kanter lätt med mandelmjöl
Sikta mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, 
minst 5 minuter med elvisp
Blanda sedan i olja och de torra ingredienserna
Rör till sist ner de rivna morötterna
Fördela smeten jämnt i formen
Grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 50 minuter
Prova med sticka att kakan är genomgräddad
Låt svalna helt i formen
Frosting
Smält smöret på låg värme och låt svalna
Sikta i florsocker och vaniljsocker
Tillsätt färskost och citronsaft och rör till en fast och fin frosting 
Bred ett tjockt lager på den kalla kakan


Recept på köttbullar i ugn hittar man HÄR.

Olika sillar till påskbuffén hittar man HÄR.

Röra till ägghalvor finns HÄR.

Hovmästarsås till laxen hittar man HÄR.


Praliner, kanske...

Receptet hittar man HÄR.

torsdag 19 mars 2020

Påskpyssel - naturligt färgade ägg



Jag skrev i höstas att jag var sugen på att pyssla, här, men det har tyvärr inte blivit så mycket pysslat. Det har inte dykt upp något tillräckligt inspirerande, helt enkelt. 
Men nu kom det över mig igen, pysselsuget, så jag köpte Allers påskmagasin med tips på både mat och pyssel till påsk. I den tidningen fanns ett tips på hur man enkelt färgar sina påskägg med naturliga färger. Kul! Och dessutom behövs bara ett par gamla nylonstrumpor och lökskal för detta pyssel. Perfekt! 


Jag började samla på mig lökskal och nu i veckan var stunden kommen för att pyssla :)
Blev riktigt nöjd med resultatet förutom att färgen blev lite blek med övervägande gula lökskal i samlingen, så till påsk blir det bara röda lökskal i färgbadet.



Med nylonstrumpa och blad från naturen 
(jag använde ruccolablad)
fixar man lätt mönster på äggen.



Och så ner i lökvattnet och låt dra i minst 30 minuter.



Polera med matolja så blir de blanka och fina!





måndag 16 mars 2020

Sjömansbiff

Klassisk husmanskost. Enkelt och gott!

 

Sjömansbiff

1 kg innanlår
1 1/2 kg potatisar
4-5 gula lökar
4 msk tomatpuré
4 lagerblad
2 tsk timjan
5 dl vatten
2 st köttbuljongtärningar
1/2 l mörk öl
 

Tillbehör 
Inlagd gurka
 Inlagda rödbetor
 Persilja till servering

Gör så här 
Putsa köttet och skär i tunna skivor, 
som bankas ut lite. 
Skala potatis och lök. 
Skiva löken tunt och skär potatisen i skivor på ca 1 cm.  
Hetta upp smör i en stekpanna 
och stek löken så den mjuknar. 
Lägg sedan åt sidan 
och stek köttet i samma stekpanna 
så det bryns på båda sidor. 
Krydda med salt och svartpeppar. 
Lägg köttet åt sidan. 
Bryn tomatpurén i stekpannan en minut 
och häll sedan på vatten 
och tillsätt buljongtärningen och vispa ihop det. 
Tillsätt öl 
och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. 
Varva potatis, lök och kött i en gryta 
och krydda med salt, svartpeppar och timjan. 
Tillsätt lagerblad och avsluta med att hälla på såsen. 
Låt puttra under lock ca 45 minuter. 
Servera med inlagd gurka, rödbetor och persilja.
 

söndag 15 mars 2020

Min kost- och motionsdagbok 2020 - v 12 Veckoplanering, recept och inköpslista


I dessa tider känns det som att man inte kan skriva ett inlägg utan att nämna corona. Helt hysteriskt hur folk reagerar. Eller så är det jag som inte riktigt förstår allvaret... Men jag har varken hamstrat mat eller toapapper??? Utan jag lever på som vanligt, än så länge, enligt rekommendationerna. Hur ska samhället fungera, undrar jag, om alla stannar hemma? Vem ska t ex ta hand om de gamla och sjuka? 
Jag drar mitt strå till stacken för att skjuta upp förloppet av smittspridningen genom att ha god handhygien, inte handhälsa/kramas och inte vistas på platser med mycket folk som kommer nära. Annars lever jag, som sagt, som vanligt och går till affären och handlar som vanligt tills jag/om jag får några symptom på förkylning eller liknande. Hur tänker ni?

Upplägget i min planering är att under de röda länkarna hittar man recepten till maträtterna och i kolumnen Inköp de råvaror och produkter som man kan behöva köpa hem för att laga maträtterna. Jag räknar dock med att de vanligaste basvarorna redan finns hemma.
  • Grönsaker: lök (gul, röd, vit), morötter ...
  • Mejeri: ägg, smör, mjölk ...
  • Konserver, kryddor, oljor, salt, peppar ... 
  • Torrvaror: ris, pasta, couscous ...
Råvarorna beräknar jag ska räcka till att laga 4 portioner av maträtterna och räcka till matlådor dagen efter. Rätter utan länkar är rätter jag inte lagat tidigare men planerar att laga och sedan lägga upp här på bloggen.
När det gäller träningen så försöker jag variera den och så här i corona-tider är det träning på hemmaplan som gäller, promenader och yoga, och nu när solen och värmen kommer kanske man kan plocka fram cykeln och cykla en runda.


V 12
Måndag
Inköp
Frukost
Gröt och smoothie
Mellanmål
Frukt
Lunch
Sjömansbiff
Mellanmål
Frukt
Middag
Kassler i ugn 300 g kassler
Röd paprika
Ananas
1 dl crème fraiche
Chilisås
Jordnötter
Mellanmål
Fil med müsli

Träning
Promenad 40 minuter


Tisdag
Inköp
Frukost
Kokt ägg och inlagd sill
Mellanmål
Frukt
Lunch
Kassler
Mellanmål
Frukt
Middag
Torsk i ugn 800g torskfilé
Morötter
Potatis
Tomater
Citron
Persilja
Mellanmål
Kesoröra på grovtbröd Keso
Rågbröd




Onsdag
Inköp
Frukost
Gröt och smoothie
Mellanmål
Frukt
Lunch
Torsk
Mellanmål
Frukt
Middag


Mellanmål
Tonfiskrulle 1 brk tonfisk
Tunnbröd
1 dl creme fraiche
Purjolök





Torsdag
Inköp
Frukost
Gröt och smoothie

Mellanmål
Frukt

Lunch


Mellanmål
Frukt

Middag
Minnestronesoppa
1 brk krossade tomater
1 brk vita bönor i tomatsås
Risoni
Mellanmål
Kesobröd
Keso
Havregryn
Vallmofrön
Träning
Yoga 60 minuter


Fredag
Inköp
Frukost
Kokt ägg och inlagd sill
Mellanmål
Frukt
Lunch


Mellanmål
Frukt
Middag
Varm smörgåstårta 3 hönökakor
1 pgt tärnad bacon
Champinjoner
2 dl creme fraiche
Tomater
Riven ost
Mellanmål






Lördag
Inköp
Frukost
Smoothiebowl
Mellanmål


Lunch


Mellanmål


Middag
Kryddiga kikärtsbiffar med 
ugnsbakad skivad potatis och coleslaw
600 g vitkål
Potatis
1 brk kikärtor
Mellanmål


Träning
Promenad 60 minuter

Söndag
Inköp
Frukost
Äggröra och bacon
Mellanmål


Lunch


Mellanmål


Middag
Ravioli i citron- och honungssås 500 g färsk raviloi
2 dl creme fraiche
Citron
Rucola
Basilika
Parmesan
Mellanmål