Lax i kokosmjölk med miso och sojabönor

Söker du en enkel och god fiskrätt till vardags? Laga denna lax i kokosmjölk smaksatt med vitlök, currypasta och misopasta som får sällskap av sojabönor. Servera med blomkålsris, 
det snabbaste av snabba tillbehör. 

4 portioner

400 g tinad fryst eller färsk lax

0,5 tsk salt

4 salladslökar

1 vitlöksklyfta, hackad

2 tsk röd curry pasta

2 msk olja

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 msk misopasta

2 msk japansk soja

250 g tinade frysta  sojabönor

1 msk färskpressad limejuice

  Enkelt blomkålsris
Riv ett stort blomkålshuvud på den grövsta sidan av rivjärnet.
Släpp sedan ner i kokande vatten cirka 10 sekunder.
Häll av i durkslag.

Gör så här
Skär laxen i tärningar och krydda med saltet runtom.

Skiva salladslöken tunt och spar lite av det gröna att toppa med. 
Stek salladslök, vitlök och currypasta i oljan. 
Tillsätt kokosmjölk, vatten, miso och soja och koka upp.

Tillsätt laxen och sojabönor och låt sjuda ca 5 minuter. 
Smaka av med limejuice och salt.

Servera med blomkålsris och toppa med resten av salladslöken.

 

Äppelrecept i äppeltider

Nu i äppeltider kanske lite inspirerande äppelrecept kan vara till glädje. Det finns en uppsjö av recept att botanisera bland i Min Lilla Kokvrå men just nu vill jag slå ett extra slag för etiketten Frukt och bär med tips hur du kan ta hand om det du skördat från din trädgård. Äppeldessert i snapsglas är bara ett av dem. 
Använd bloggens sökfunktion så hittar du så många fler. Trevlig stund!

 En smaskig äppeldessert,
med perfekt  balans mellan sött, salt, syrligt och crunch.

 

Äppeldessert i snapsglas

8 snapsglas

3 äpplen

1 vaniljstång

0,5 dl vatten

1 dl strösocker

Smulcrunch

1 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

0,75 dl strösocker

0,5 tsk salt

75 g smör

Topping

1,5 dl syrad grädde 30%

0,5 tsk vaniljsocker

Solroskärnor

Gör så här

Skala och tärna äpplena och lägg i en kastrull

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna ur vaniljstången 

Blanda fröna med lite av sockret i receptet så det inte hamnar i en enda klump

Häll vaniljfröna och resten av strösockret i kastrullen

Tillsätt vatten och sjud i 10 minuter

Låt kallna

Nyp ihop ingredienserna till smulchrunchet

Lägg på en plåt med bakplåtspaper och baka i 175 grader mitt i ugnen i ca 10 minuter

Ta ut och blanda runt så det svalnar och du får ett smuligt crunch 

Rosta solroskärnorna i en het stekpanna

Låt kallna

Vispa grädde och vaniljsocker

Varva äppelkompott och smulcrunch i snapsglas

Använd gärna sprits till kompotten för att undvika kladd på glasens kanter
Avsluta med grädde och solroskärnor

Östgötadagar

I september varje år brukar gårdar, småföretagare och andra kreativa människor på Östgötaslätten bjuda in till sina gårdar och visa upp sina produkter, konst och hantverk. 
En stor gigantisk höstfest i Östergötland, kan man säga. Vi har tidigare år åkt runt här hemma i trakten runt Norrköping och Söderköping och besökt olika deltagare. 
Men sedan vi skaffade husbil har vi även åkt till de bortre, från oss sett, trakterna i Östergötland. I helgen höll vi oss i trakterna söder om Linköping och besökte Ölsbo gårdsbryggeri där vi gick en humlegårdsvisning för att lära oss om och se gårdens humleodling. En kunskapshöjande aktivitet för att få köpa gårdens öl via gårdsförsäljning.

En gigantisk och stilig herre längs vägen 
som jag bara var tvungen att föreviga :)

 

 Vi stannade till på Stora Björksved för att äta stenugnsbakad pizza.

 

 

 

  

 

Och vi avslutade dagen med stekta kaneläpplen och kaffe i glassform på Stafsäter gård.

 Vi gjorde också ett stopp på Liselund bryggeri och rökeri 
och köpte rökt hjort och vildsvinskorv. Men där blev det inga foton tagna.

 

En god och trevlig helg på Ösgötaslätten.

Veganska biffar med potatisgratäng och rödvinssås

Vi firade grabbens födelsedag i helgen och eftersom vi har en vegan och en vegetarian i familjen så bjöd vi på veganska biffar av formbar färs kryddade med kryddpeppar och dijonsenap. Tillsammans med en krämig potatisgratäng, klassisk rödvinssås och ugnsbakade körsbärstomater blev det en festlig middag! 

4 portioner 

Ugnsbakade körsbärstomater
400 g körsbärstomater
1 krm salt 
1 tsk rapsolja

Gör så här
Lägg tomaterna i en form. 
Ringla över olja och strö över lite salt. 
Baka i ugnen tillsammans med gratängen i ca 30 min.

Veganska färsbiffar 
600 g Anammas formbara färs, tinad
0,5 st gul lök
0,5 msk rapsolja
3 tsk dijonsenap
1,5 tsk grönsaksfond
0,75 tsk salt
0,75 tsk mald kryddpeppar
2 msk rapsolja

Gör så här
Tina den formbara färsen ordentligt innan tillagning.
Skala och finhacka lök och fräs mjuk i olja. 
Blanda den tinade färsen med stekt lök, 
dijonsenap, grönsaksfond, salt och kryddpeppar. 
Forma ca 8 biffar och stek i olja runt om i ca 7-10 min på medelvärme.

 

Vegansk rödvinssås
50 g schalottenlök
0,5 msk rapsolja
1 kvist färsk timjan
3 dl rött vin
3 msk grönsaksfond
2,5 dl vatten
1 st lagerblad
1 msk röd balsamvinäger
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Skala och hacka schalottenlök 
och fräs den mjuk i oljan tillsammans med en timjankvist. 
Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften.
Sila såsen och tillsätt grönsaksfond, vatten och lagerblad 
och låt såsen sjuda i ca 15 min tills den har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. 

 

Vegansk potatisgratäng

12 potatisar, mjölig sort

2 gul lök
4 klyftor vitlök

3-4 dl Oddly Goods veganost, riven 

1,5 tsk salt

3 krm svartpeppar

4 dl havregrädde

Gör så här

Skala och skiva hälften av potatisen

Lägg i en ugnsfast form

Skala och skiva löken

Lägg löken över potatisen
Pressa över vitlöken

Lägg det mesta av osten över löken

Salta och peppra

Skala och skiva resten av potatisen och lägg i formen

Lägg det sista av osten överst

Häll i havregrädden
Grädda i 225 grader i 40-50 minuter

 

Servering
Servera biffarna med potatisgratäng, rödvinssås och bakade tomater. 

 

Blåbär - ett av de mest anti-inflammatoriska bären

Fortsätter på temat anti-inflamatorisk kost och lyfter blåbären, så här i blåbärstider, dessa superbär som gör gott för både kropp, syn och mage. 
Jag har dock inte plockat mina blåbär själv men de finns att köpa i butik. 
Blåbär, tillsammans med svarta vinbär och aronia, räknas till de mest anti-inflammatoriska alternativen. Blanda blåbären i gröten, mixa i en smoothie eller ät som de är tillsammans med naturell yoghurt eller keso. De både smakar och gör gott.