Vegansk curry med zoodles

Jag fick en grönsakssvarv när jag fyllde år igår. Och den ville jag ju testa med en gång.
Så det blev en vegansk curry med zoodles till lunch idag. En rätt inspirerad från Thailand.
En måltid som är betydligt nyttigare än thailändsk hämtmat som ofta innehåller socker, med tanke på att jag vill undvika sötad mat (läs äta antiinflammatoriskt).
Och den tog knappt 30 minuter att tillaga!

Vegansk curry med zoodles

3-4 portioner 

600 g zucchini, spiraliserad med grönsakssvarvare
1 gul lök, hackad
0,5 röd paprika, tärnad
1 msk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk sambal oelek
200 ml kokosmjölk
2 msk krossade tomater
1 tsk sojasås glutenfri
Paprikapulver
Currypulver
Salt och peppar
rapsolja
2 små vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
svartpeppar
flingsalt 

Gör så här

Stek löken, vitlöken, paprikan och ingefäran med olja
i en stor panna, tills löken är mjuk och grönsakerna har önskad krispighet.

Häll i kokosmjölk, sambal oelek, krossade tomater, och sojasås.

Smaksätt med paprikapulver, currypulver, salt och peppar.

När kokosmjölken börjar koka är det klart!
Hetta upp några matskedar olja i en stekpanna och pressa ner en av vitlöksklyftorna.
Vänd direkt ner ungefär hälften av zucchiniremsorna
och stek dem hastigt ett par minuter tills de blivit mjuka och glansiga.
Krydda med svartpeppar, chiliflakes och flingsalt.
Lägg över i en skål och stek sedan andra hälften av zucchiniremsorna på samma sätt.

Sommartårta - Pinocciotårta

Syrligt god med färska jordgubbar, hackade nötter och färskostgrädde mellan.

Den har en kakbotten med maräng som man bakar i långpanna. Skär den på mitten från långsidan och lägger ett lager på det andra lagret. Bottnarna kan man göra dagen innan och sedan montera tårtan samma dag den ska serveras. Man vispar grädde med färskost, lite citron och vanilj. Lite syrligt och mycket fastare än bara grädde.

Pinocchiotårta
ca 15 stora bitar

Botten
7 äggulor
150 g rumsvarmt smör
2,25 dl strösocker
1,25 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Maräng
7 äggvitor
3,75 dl strösocker
1,5 dl hackade hasselnötter eller mandelspån 

Fyllning
600 g kylskåpskall färskost
3 dl kylskåpskall vispgrädde
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
skal från 2 citroner
1 kg färska jordgubbar,
eller blanda bär.
Citronmeliss

Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme)
och täck en plåt med bakplåtspapper.
Olja även in bakplåtspappret så släpper det lättare.
Vispa ihop smör och strösocker krämigt med elvisp.
Ha i en äggula i taget och vispa mellan varje ägg med elvispen.
Spara äggvitorna till marängen.
Tillsätt mjölken och vispa lite till.
Sikta ner vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl.
Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
Bre ut smeten på plåten men inte ända ut på plåten,
den kommer flyta ut så spar en bit in så blir det perfekt.
Ställ åt sidan medan du gör marängen.
Vispa äggvitorna till ett fast skum
med elvisp i en bunke av glas eller metall.
Tillsätt lite strösocker i taget under konstant vispning
tills du får en tjock och blank maräng.
Bre ut marängen över kaksmeten på plåten.
Ta en sked och gör små vågor/toppar på marängen
så får du fin form och inte ”bara platt".
Strössla på nötterna och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter.
Vill du inte ha nötter eller mandelspån -
ta kokos för att få ”krispet”.
Låt kakan svalna helt och hållet
innan du delar den i två på mitten av långsidan.
Jag lät den stå i rumstemperatur under natten.
Man skär tårtan först rakt över på mitten från långsidan av plåten.
Marängen är känslig men kommer inte gå sönder,
det spricker men kakan under ”håller ihop den”.
Har du någon hemma, ta hjälp med varsin stekspade
och stick in under tårtan så lossnar den lätt.
Lyft tillsammans och ställ på bricka eller fat.
Vispa ihop färskost och vispgrädde till fyllningen
riktigt tjockt och krämigt med elvisp. Detta tar några minuter.
Sikta ner florsocker och vaniljsocker.
Riv ner citronskal och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
Skölj jordgubbarna och skär dem i mindre bitar.
Klicka ut klickar av hälften av fyllningen på första halvan och bred försiktigt.
Lägger du en enda stor klick på mitten blir det svårare att bre ut för tårtan är lite ömtålig.
Strössla på hälften av de skurna jordgubbarna och lägg på nästa kaklager.
Bre ut resten av fyllningen och strössla på resten av de skurna jordgubbarna.
Dekorera till sist med citronmeliss.
Servera din pinocchiotårta direkt eller förvara den i kylskåp.

Om du inte har tiden att förbereda och baka tårta -
klicka på länken så öppnar sig receptet för dig.
15 minuter - en kvart tårta

Imorgon blir det födelsedagsfika

Japp, imorgon fyller jag år och bjuder på födelsedagsfika. Mitt absolut godaste fikabröd är nog ändå drömrulltårtan. Så det kommer finnas på mitt kakfat imorgon.

Drömrulltårta med smörkräm

Rulltårta

3 ägg

1,5 dl socker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

Smörkräm

100 g smör, rumsvarmt

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

Gör så här

Vispa ägg och socker pösigt

Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver

Vänd ner blandningen i smeten

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna

Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5 minuter

Stjälp upp kakan på sockrat papper

Dra bort pappret som kakan gräddats på

Låt kallna

Rör smöret och florsockret poröst till smörkrämen

Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggulan

Bred fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop

Låt drömrulltårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras

 

Två andra favoriter på kakfatet är havreflarn med chokladkräm och chokladbiskvier.
Jag tror att man kan ana ett tema på mina favoritkakor...

Havreflarn

 

3 dl havregryn

2 dl socker

0,5 dl sirap

150 g smält smör

0,5 dl kaffegrädde

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Fyllning

3 msk rumsvarmt smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk kakao

1 äggula

 

Gör så här

Rör samman alla ingredienserna till flarnen

Klicka ut smeten i små klickar på bakplåtspapper, 

en halv kaffesked med smet räcker eftersom smeten flyter ut
och då får det plats 16 klickar på en plåt,

gör man större klickar ska man tänka på att göra färre
och inte lägga dem för tätt eftersom de då flyter ihop

Grädda i 175 grader i 8-10 min

Låt kallna

Blanda ihop fyllningen

Fördela på hälften av flarnen

Lägg på de resterande som lock

 

 

 

Chokladbiskvier

200 g mald sötmandel

4 st mald bittermandel

3 1/4 dl florsocker

3 st äggvitor

Smörkräm

0,75 dl socker

0,75 dl vatten

3 äggulor

150 g smör

1 msk kakao

Glasyr

75 g mörk blockchoklad

1 msk olja

 

Gör så här

Blanda ingredienserna till bottnarna

Gör små bollar och platta ut dem något på bakplåtspapper

Grädda i 12-15 min i 175-200 grader

Låt svalna

Koka socker och vatten till smörkräm under omrörning till en simmig lag ca 10 min

Vispa i äggulorna

Låt svalna

När lagen svalnat rör i smör och kakao

Bred smörkrämen på bottnarna

Låt stelna i frysen

Smält blockchokladen till glasyren i vattenbad

Rör ner i oljan

Doppa överdelen på kakorna i chokladen

Låt stelna

 

Men jag tänker att en sorts kaka med smörkräm får räcka. Kan kanske bli för mycket av det goda annars ;) Och några 7 sorters kakor, utöver bullar, tårtor eller mjuka kakor som förr ansågs vara det minsta antalet kaksorter på ett kafferep, kommer det heller inte att bli.
Men det kommer bli en tårta i alla fall. Och den ska jag ge mig i kast med att baka idag. 

Önskar er en härlig helg!

One pot risoni med kyckling

Bjuder på ytterligare ett recept i kategorin 
"allt i en och samma panna - minimalt med disk".

Receptet kommer från Linnéas skafferi.

One pot risoni med kyckling

4 portioner

ca 700 g kyckling skuren i bitar
2 msk röd pesto
1 msk paprikapulver
2 msk lökpulver
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
3 dl risoni
ca 7 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
saft från 0,5 citron
1 dl finriven parmesanost
färska örter

Gör så här
Lägg kycklingen i en stekpanna.
Ha på pesto, paprika, lökpulver, salt och peppar.
Blanda ordentligt och stek tills det börjar få fin färg.
Skala och finhacka vitlöken.
Skär ner champinjonerna i mindre bitar.
Blanda i vitlök och champinjoner med kycklingen.
Låt steka någon minut tills svampen mjuknat.
Ha över risoni, vatten och buljongtärning.
Låt koka i cirka 10 minuter eller tills pastan börjar bli klar.
Pressa saften ur en citron och ha i den.
Rör i osten och de färska örterna. 

 

Krämig kräftpanna med järnrika kräftstjärtar

Idag lagar vi middag på 30 minuter och dessutom tillagas allt i en och samma panna. En koppling till mitt förra inlägg om ungdomars järnbrist och okunskap kring näringsrik kost. Skaldjur innehåller en hel del järn, receptet går hyfsat snabbt att laga och så får vi minimalt med disk. Toppen, ju! Och väldigt gott, dessutom 😊

Recept från Landleys kök.

 

 Krämig panna med kräftstjärtar, purjolök och dill

4 portioner

1 stor gul lök
2 morötter
100g sockerärtor
100g fänkål
15 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1 dl torrt vitt vin
1 dl färsk hackad dill
5 dl grädde
1–2 tsk sambal oelek
2 burkar kräftstjärtar i lake (á 100g avrunnen)
Salt och peppar

Tillbehör
800 g potatis, 3 dl ris eller 300 g pasta

 

Gör så här
Hacka gul lök och finhacka vitlöken.
Gnugga morötterna rena och skiva dem,
gärna med mandolin.
Strimla fänkål och purjolök.
Låt den hackade gula löken mjukna i en klick smör i en traktörpanna
eller i en stekpanna med höga kanter.
Ha ner morotsskivorna i pannan och dra upp värmen lite.
Stek någon minut.
Skär sockerärtorna till mindre bitar och ha ner i panna 

med strimlad fänkål och purjolök samt finhackad vitlök.
Stek några minuter under omrörning,

addera extra smör om det går torrt.
Slå på vitt vin och rör sedan i hackad dill,
grädde och sambal oelek.
Låt allt puttra under lock i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.
Slå av laken från kräftstjärtarna
och strössla dem över grytan precis innan servering.
Servera med något alternativ av tillbehören.