Hallonsufflé med lakrits och hallonsås

Hallon och lakrits är en riktig klassiker. Så när jag gjorde mig till häromdagen och lagade efterrätt gömde jag en bit mörk choklad med lakritsbitar i hallonsufflén. 
Till hallonsufflén serverades extra hallonsås.

 

 

 Hallonsufflé med mörk choklad med lakrits

4 portioner 

smör och strösocker till formarna

1 paket frysta hallon, 250 g

1 dl strösocker

1 msk vatten

1 msk majsstärkelse

1 stor äggula

3 äggvitor

1 tsk pressad citronsaft

4 bitar mörk choklad med lakrits, ca 25 g

Tillbehör

florsocker

hallonsås

Hallonsås

250 g frysta hallon
1-2 tsk gelésocker

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. 
Mixa hallonen till sufflén och passera dem genom en sil. 
Släng kärnorna.
Smörj och sockerströa små suffléformar väl ända upp till kanten.
Koka upp hallonpurén, 0,5 dl strösocker, vatten, 
majsstärkelse och äggula till en tjock kräm under vispning. Låt krämen svalna.
Vispa äggvitorna med citronsaften till skum. 
Tillsätt resten av sockret, lite i taget, och fortsätt vispa till en fast maräng.
Vänd försiktigt ner marängen i hallonkrämen. 
Fördela lite av smeten i formarna, lägg på chokladbitarna 
och fördela resten av smeten upp till kanten. 
Släta till lite och dra med tummen runt kanten så att smeten inte hindras att resa sig.

Värm hallonen till hallonsåsen i en kastrull på spisen. 
Är de frysta så tillsätt 0,5 dl vatten.
När de är varma och har blivit en kräm så silar du dem, 
för att få bort alla kärnor. 
Mosa i silen med en sked så att endast kärnorna stannar kvar i silen. 
När bara såsen återstår häller du i ca 1-2 tsk gelésocker 
och låter den stå några minuter på plattan 
innan du ställer in grytan i kylen för att svalna.

Grädda sufflén i formarna  i nedre delen av ugnen 
tills de stannat, 10–12 minuter eller 12–14 minuter för frysta. 
Öppna inte ugnsluckan under tiden. 
Pudra över florsocker och servera genast 
med extra hallonsås att hälla ner i sufflén vid servering.