Hummerpannacotta till förrätt

Till förrätt på nyårsafton serverade jag en hummerpannacotta, en pannacotta gjord på egen hummerfond kokt på krossade hummerskal, schalottenlök, rotselleri och vitt vin. Mums, vad det blev gott!

Hummerpannacotta

4 portioner 

1 kokt hummer, 500 g

2 gelatinblad

3 dl grädde

0,5 dl hackad dill

Finrivet skal och saft från en halv citron

2 msk röd rom

Hummerfond 

2 hackade schalottenlökar

50 g finhackad rotselleri

1 msk tomatpuré

1 msk smör

2 dl vatten

2 dl vitt vin

1 tsk torkad timjan

5 svartpepparkorn

0,5 tsk salt

Gör så här

Klyv hummern på mitten och plocka bort magen.

Ta ur köttet från stjärt och klor och

hacka hummerköttet

Hummerfond

Bryn lök, selleri, tomtpuré och krossade hummerskal i

smör i en kastrull någon minut

Tillsätt vatten, vin, timjan, pepparkorn och salt

Koka upp och låt sjuda i 15 minuter

Sila och häll tillbaka fonden i kastrullen

Koka på hög värme tills vätskan kokat ner till 1 dl

Lägg gelatin bladen i kallt vatten 5 minuter

Värm hummerfond och grädde i en kastrull

Ta upp gelatinbladen och smält ner i 

hummergrädden under omrörning

Blanda det hackade hummerköttet med dill, 

citronskal och citronsaft

Fördela hälften av blandningen i fyra portionsskålar

Slå på den varma hummergrädden och

ställ kallt för att stelna i ca 3 timmar

Toppa pannacottan med resten av hummerhacket och

med röd rom och en lite dillkvist