Kräftskiva med avokadosoppa, kantarellbröd och minipajer

Dags att plocka fram hattar, haklappar och vishäften för nu är det kräfttider!

Men att bara äta kräftor på skivan

blir man inte mätt av,

något tilltugg behöver man allt ha,

och något starkt till snapsvisan.

Vill man kan man börja kräftskivan med att bjuda på en liten soppa som entrérätt.

Avokadosoppa

ca 8 små portioner

2 avokador, väl mogna

0,5 citron, saften

2 dl vispgrädde

1 äpple, rivet

1 krm curry

1 krm svartpeppar

4 dl grönsaksbuljong

Garnering

Dill

Stenbitsrom

Gör så här

Dela och gröp ur avokadorna

Mixa avokadoköttet, citronsaft, grädde, kryddor och buljong till en slät soppa

Blanda i det rivna äpplet

Smaka ev av med salt och curry 

Servera soppan kall eller varm

Garnera med dill och stenbitsrom

Servera  sedan ett nybakat bröd till kräftorna som mättar.

Kantarellbröd med lök och soltorkade tomater

6-12 st, 
beroende på önskad storlek

25 g margarin

25 g jäst

2,5 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

6-7 dl vetemjöl

Fyllning och pensling

100 g kantareller, färska
1 gul lök
15-20 g soltorkade tomater, utan olja
25 g margarin

1 uppvispat ägg

Gör så här
Hacka svampen och löken fint
Lägg svampen i en stekpanna
Hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort
När all vätska är borta klicka i margarin och låt lök och svamp steka på medelvärme i ca 7 minuter
Hacka soltorkade tomater fint och tillsätt i stekpannan
Låt steka med någon minut
Häll upp blandningen i en skål och låt svalna

Smula jästen i en bunke

Smält margarinet

Tillsätt mjölken och värm till 37 grader

Rör ut jästen med degspadet

Blanda i salt och socker i degspadet

Tillsätt det mesta av mjölet (spara resterande till utbaket) och
 arbeta ihop till en deg med elvisp och degkrokar
Bearbeta degen i ca 10 minuter
Blanda i svampblandningen 

Låt degen jäsa under bakduk i 30 min

Ta upp degen på ett bakbord och knåda den lätt

Dela degen i antal önskade delar

Rulla dem till bollar
Lägg bollarna i muffinsformar på en plåt

Låt bröden jäsa övertäckta ytterligare 30 min

Pensla bröden med uppvispat ägg

Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 30 min
Täck dem om de blir för mörka i slutet av gräddningen
Låt bröden svalna

Små minipajer är trevliga tilltugg till kräftorna.

Minipajer med räkor och mango

12 st

ca 450 g smördegsplattor, kylda

1 ägg

Fyllning

ca 3 dl räkor, skalade

3 msk dill, finhackad

1 dl mango, tärnad

1 dl lagrad ost, riven

3 ägg

2 dl gräddfil

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering

Räkor

Dill

Mango

Gör så här

Ta ut 12 fyrkanter, 8 x 8 cm, av smördegsplattorna 

Tryck ner fyrkanterna i aluminiumformar, ca 7 cm i diameter

Pensla degen med uppvispat ägg

Blanda ihop räkor och dill

Fördela dillräkor och mango i formarna

Strö över riven ost

Vispa ihop ägg, gräddfil och kryddor i en skål

Häll äggstanningen över pajerna

Grädda pajerna mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter,

tills de stannat och fått fin färg

Täck ev med aluminiumfolie mot slutet om

pajerna får för mycket färg

Låt dem svalna något

Servera pajerna ljumma eller kalla

Garnera med dillräkor och mango

En god dipp att doppa kräftstjärtarna i är inte fel.

Krondillsmajonnäs

ca 2 dl

2 tsk rödvinsvinäger

1 msk dijonsenap

0,5 tsk söt senap

2 äggulor

2 dl rapsolja

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar

2 msk krondill, hackad

Gör så här

Blanda vinäger och senapssorterna i en skål

Rör ner äggulorna

Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning

Krydda med salt och peppar

Rör ner krondillen

Ställ majonnäsen kallt tills det är dags att servera den

och recept på den obligatoriska västerbottenpajen till kräftskivan...

...det hittar du HÄR