Varm avokadosoppa med laxbruschetta

En len och krämig avokadosoppa som kan serveras både som förrätt eller varmrätt. För att få den lite matigare kan man toppa med kyckling, räkor eller rökt lax. Istället för att ha laxen i soppan valde jag att göra en bruschetta med lax- och tomatsallad. En enkel rätt som satte lite extra guldkant på vardagen.

Avokadosoppa

4 portioner

1 liten gul lök

1 msk olja

7 dl vatten

2 msk konc kycklingfond

1 dl crème fraiche

3 avokador

1 msk limejuice

1 tsk salt

2 krm peppar

Gör så här

Skala och finhacka löken

Fräs den glansig i olja i en stor kastrull

Häll på vatten, kycklingfond och crème fraiche

Låt koka upp

Dela, kärna ur och gröp ur avokado

Skär i mindre bitar

Blanda i soppan och mixa den slät med stavmixer

Tillsätt limejuice, salt och peppar

Laxbruschetta

4 st

100 g kallrökt lax

4 skivor lantbröd

0,5 röd lök

3 tomater

0,5 dl strimlad basilika

1 krm socker

1 msk vit balsamvinäger

1 vitlöksklyfta

Olivolja

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Skär laxen i små bitar

Skala och finhacka löken

Skär tomaterna i cm-stora tärningar

Blanda lax, lök och tomattärningar 

med basilika, socker, balsamvinäger och 2 msk olivolja

Krydda med salt och peppar

Lägg brödskivorna på ett ugnsgaller

Ställ in i övre delen av ugnen i 250 grader i ca 4 minuter,

tills de fått fin färg och blivit knapriga

Vänd dem efter halva tiden

Skala vitlöken och riv/gnid den på/över de rostade bröden

Fördela lax- och tomatblandningen på bröden precis före servering