Fira Mors dag med en fika med smak av rabarber

 

I morgon är det alla mammors dag.
Varför inte fira dagen med en fruktig fika med smak av rabarber? 

En god kaka med rabarber, mandel och tydlig smak av kardemumma.

Rabarber- och mandelkaka med kardemumma

Mördeg
150 g smör, rumstempererat
2 dl florsocker
1 st ägg
4,5 dl vetemjöl
Mandelfyllning
125 g smör, rumstempererat
200 g mandelmassa
2 st ägg (1 äggula)
3 msk mjöl
0,5 tsk kardemumma
300 g rabarber i bitar
2 msk råsocker (eller rörsocker)
50 g flagad mandel

Gör så här
Rör smör och florsocker fluffigt.
Blanda ner ägg och vetemjöl.
Kavla ut degen till en platta, 1 cm tjock.
Lägg degen i en form med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter,
tryck ut degen i kanterna och ställ kallt ca 1 timme.
Sätt ugnen på 180 grader.
Riv mandelmassan grovt och vispa samman med smör.
Tillsätt ägg och äggula, mjöl och kardemumma.
Rör till en jämn smet.
Blanda rabarberbitar med socker och mandelspån.

Fördela hälften av mandelmassasmeten i formen.
Blanda resten av smeten med rabarberblandningen.
Fördela och tryck ner rabarbersmeten i formen

Grädda ca 40 minuter i 180 grader.
Servera med en klick vispgrädde.

Blir ni många till fikat är det perfekt att baka i långpanna.
Som extra twist toppas rabarberkakan med kolasås.

 

Rabarberkaka med kolasås i långpanna

5 ägg

5 dl socker

250 g smält smör

5 dl vetemjöl

600 g rabarber

Kolasås

2,5 dl vispgrädde

1,5 dl socker

0,5 dl ljus sirap

1,5 msk smör

Gör så här

Skölj och skär rabarbern i små bitar

Vispa ihop ägg och socker vitt och pösigt

Rör ner det smälta smöret och mjölet

Töm smeten i en långpanna med bakplåtspapper

Strö över rabarbern

Grädda kakan i 175 grader i 20 minuter

Koka kolasåsen kraftigt (som ska vara ganska tunn) ca 10 minuter

Häll kolasåsen över kakan och grädda i ytterligare ca 15 minuter

God att äta som den är eller med vaniljsås.

Ett snabbt sätt att fixa gott till fikat - smulpaj.

Använd frukt/bär som finns hemma och häll i en pajform.
Smält smör i en kastrull och rör ner socker, mjöl och havregryn.
Klicka ut smuldegen över frukten i formen och grädda i ugnen i 20 minuter.
Under tiden pajen står i ugnen sätter du på kaffe och rör till en vaniljsås.
Eller tar fram glass ur frysen.

Rabarberpaj med smuldeg

Smuldeg

100 g smör

2 msk socker

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

Rabarberfyllning

1 L rabarber, skuren i skivor

2 dl dl socker

1 msk potatismjöl

Gör så här

Smält smöret i en kastrull

Rör ner socker, vetemjöl och havregryn
Blanda rabarber, socker och potatismjöl i en bunke

Lägg rabarbern sedan i en pajform

Fördela smuldegen över fyllningen

Grädda i 225 grader i 20 minuter

 

Njut av dagen alla mammor!