3-rätters Nyårsmeny 2012

Julen hinner knappt avslutas innan det är dags att planera för nästa festliga tilldragelse, Nyårsfesten.

Mitt förslag på Nyårsmeny kommer här!

 

 Förrätt

 

Skaldjurspaté med romsås

6-8 portioner

 

150-200 g crabfish, urkramad

1 dl dill, finhackad

5 ägg

5 dl grädde

0,5 dl smörgåskaviar
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Garnering
200 g räkor, skalade
Citron
Sallad
Tomat
Gurka
Dill

Romsås
4 dl gräddfil
2 dl crème fraiche
4 msk röd stenbitsrom
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt
1 krm vitpeppar

Gör så här
Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform, ca 1 liter
Lägg crabfishen i botten av formen och
strö över dill
Blanda ägg, grädde, kaviar, salt och peppar
Häll äggblandningen i formen
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 1 timme
Blanda alla ingredienser i romsåsen och
ställ kallt fram till servering
Garnera den kalla patén och servera den kall med romsåsen

 

 

 

Varmrätt

 

Ugnsbakad torskrygg

med rödvinssås och rökt sidfläsk

  4 portioner

 

600 g färsk torskrygg

1 dl flytande fiskfond

1,5 dl rödvin

1 dl vatten

3 cl Kinsesisk soya

1 st charlottenlök

100 g rökt sidfläsk

Salt

Peppar

 

Till servering

Pressad potatis

Sallad

 

 

Gör så här

Hacka charlottenlöken till såsen fint 

Fräs löken mjuk med en klick smör i en kastrull

Slå på rödvinet, fiskfonden och vattnet

Låt det koka ihop i ca 10 min

Tillsätt soya och smaka av med salt och peppar

Red ev av såsen med Maizena och

avsluta med en klick smör för att "blanka av" såsen

 

Smörj en ugnsfast form och lägg i torskryggen

Salta och peppra torsken

Använd stektermometer och ugnsbaka torsken i 150 grader

tills den nått 56 grader i inner temperatur

Ta ut torsken och låt den vila ett par minuter

Tärna sidfläsk och fräs den knaprigt i en stekpanna

Skär upp fisken i portionsbitar och lägg på tallrik

Servera med pressad potatis, sidfläsk, rödvinssås och en sallad

 

 

Efterrätt

 

Ugnsbakade päron med ädelost

 

Toppa päronen med

Honungsrostade valnötter

1 dl valnötter
1 msk honung

Gör så här
Rosta valnötterna försiktigt i en torr stekpanna
Tillsätt honungen och låt puttra i 5-6 minuter
Rör om då och då
Häll upp nötterna i en skål och låt svalna
 

 

 

Dryck

 

Som dryck till förrätten passar ett torrt och fruktigt vin,

t ex ett Riesling, som även går utmärkt att dricka till varmrätten. 

Vill man bryta av med annan dryck till varmrätten

kan ett lättare röd vin passa.

Till efterrätten passar ett sött portvin .

 

Vill du använda ett och samma vin genom hela måltiden kan jag rekommendera det aromatiska vinet Sauternes.

Naturligtvis går det lika bra att dricka vatten,

med eller utan kolsyra.

 

En kopp kaffe kan passa att avsluta måltiden med

och till det är det gott med något sött,

t ex en Marsipanboll.

 

Dukar gör jag med linne och glitter 

 

Här hittar du fler menyer till nyår