Vegetariska middagstips till vardags

Jag tänkte tipsa om alla fina vegetariska middagsrecept som finns här på bloggen.

För drygt tre år sedan började jag införa en vegetarisk dag här hemma. 

Dottern var den som var lättast att få med på tåget. Sonen däremot petade och pillade mest i maten och åt sig istället mätt på mackor och mannen var också han rätt skeptisk till en början. Men under åren som gått har mannen och sonen vant sig vid de vegetariska middagarna och äter nu utan protester det som serveras. De kan till och med tycka att det är riktigt gott ibland :) Och den vegetariska dagen har nu ökat till att ibland bli flera vegetariska dagar under en vecka.

Hur gör ni, äter ni vegetariskt? Eller är ni kanske flexitarianer och äter mestadels grönt men med någon form av kött som tillbehör? 

Ni kanske är i det skedet som jag var i för drygt tre år sedan och vill införa mer grönt till middag? Då önskar jag er lycka till och råder er att vara tålmodiga. Det går att genomföra en förändring, bara man ger det lite tid. 

Och som hjälp på vägen kommer här några tips på enkla och goda vegetariska vardagsrätter. Klicka på länkarna för att komma till recepten. 

Vegetarisk currygryta

Pasta med krämig blomkålssås och pankoströssel 

Vegetarisk lasagne

Kikärtsbiffar med rotfruktsgratäng

Halloumi stroganoff

Vegetarisk böngryta 

Ni hittar fler vegetariska recept under etiketten vegetariskt i listen till höger.

Eller använd sökfunktionen. Även den finns i listen till höger, högst upp.

Hoppas ni hittar något som faller er i smaken!

Ha det gott!

Birgitta 

Ugnsraggmunk med lingon-cottage cheese

Lika enkelt som att göra ugnspannkaka och så slipper man oset som blir när man steker raggmunk. Och lingon blandade med keso blir ett proteinrikt tillbehör istället för fläsk. En enkel och god vegetarisk vardagsmiddag, helt enkelt. 

Ugnsraggmunk med lingon-cottage cheese 

4-6 portioner

 

900 g fast potatis

3 ägg

2 dl vetemjöl  

5 dl mjölk 

1 tsk salt

1 dl lingonsylt

 250 g keso

 

Gör så här 

Vispa ut mjölet med hälften av mjölken till en slät smet i en bunke

Vispa ner resten av mjölken, äggen och saltet

Tvätta och riv potatisen grovt (behöver inte skalas)

Krama ur vätskan och vänd genast ner potatisen i smeten

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm, 

och häll i smeten

Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 35 minuter 

eller tills ytan är knaprig och har fått vacker färg

Blanda keso med lingonsylt

Servera raggmunken med sallad och lingon-cottage cheese

 

Insta inspo - knapriga äppelknyten till utflykten

Gårdagens lilla picknick som bestod av äppelknyten hittade jag inspiration till på Insta-kontot @elkotts. Ett konto som drivs av två tvillingsystrar som lagar vegansk mat och fotar den i härliga utemiljöer. Kika in vetja :)

Mina äppelknyten blev dock inte riktigt lyckade. De blev inte särskilt knapriga och så tror jag systrarna glömde skriva i receptet att man skulle lägga knytena på ett bakplåtspapper. För mina fastnade i botten på formen som jag använde, trots att jag oljade in den innan. Men idén att använda rispapper till knytena gillar jag verkligen. De är lätta att använda och är ett perfekt alternativ till paj-/smördeg.
Så nästa gång ska jag ha något högre värme på ugnen och låta dem gräddas lite längre. Det är ju väldigt olika på ugnars effekt. 
Jag ska dessutom använda mig av bakplåtspapper och göra dem i god tid så de får kallna innan jag packar dem i picknickkorgen. 
För idén att ha med äppelknyten på utflykten är klockrent.

Och här kommer El Kotts recept på knapriga äppelknyten.

Knapriga äppelknyten

 4 st äppelknyten

4 st rispappersark

1-2 äpplen

En näve valnötter

1 tsk kokosolja

1/2 tsk agavesirap

Kanel och kardemumma

Gör så här

Skär äpple i små tärningar

Hacka nötterna grovt

Häll upp varmvatten i en stor skål

Blötlägg försiktigt ett rispappers ark 10-15 sekunder tills att det är mjukt

Lägg upp på en fuktad kökshandduk

Fyll med äppeltärningar och valnötter

Krydda med kanel och kardemumma

Rulla i hop och vik in kanterna

Blanda smält kokosolja och agavesirap och pensla lätt på

Krydda med lite mer kanel

Upprepa med resterande ark och ingredienser

Grädda i ugnen på 175-200 grader i 10-20 minuter 

tills de har blivit krispiga och fått färg

Vilken härlig dag det blev!

Jag fick mig en rejäl och välbehövlig dos med friskluft och dagsljus idag när jag packade min ryggsäck med varm choklad och nybakade äppelknyten och tog mig en lång promenad för att sedan avsluta men en liten picknick nere vid sjön.
Verkligen uppfriskande!

Och det var ju så skönt efteråt att få komma in i värmen igen :)
 

Hoppas ni med haft en toppenlördag!

Ugnsbakad torskrygg på en fruktig sallad toppad med räkor och syrlig myntamajonnäs

Vilka härligt krispiga vinterdagar vi haft! Och jag hoppas det håller i sig för planen för helgen är att vara ute så mycket som möjligt och tanka dagsljus och frisk luft. 

Lika krispigt som vädret varit är denna färggranna tallrik med ugnsbakad torskrygg, toppad med räkor och en syrlig myntamajonnäs som går så bra ihop med mango och granatäpplekärnor. En riktig färg- och vitaminkick i dessa kalla och mörka tider.

 
Ugnsbakad torskrygg med räktopping och syrlig myntamajonnäs

 4 portioner

4 torskryggsfiléer

Salt

Svartpeppar

1 lime

5 dl grönsallad 

1 mango

1 granatäpple

Myntamajonnäs

0,5 dl majonnäs

0,5 dl gräddfil

1 pressad lime

2 msk hackad färsk mynta

Garnering

2 dl räkor i lag

Gör så här

Tina fisken och lägg på en ugnsplåt
Salta och peppra
och pressa limesaft över
Sätt in i ugn i 175 grader, ca 15 minuter
Torskryggen ska ha en innertemperatur på 56 grader
Lägg sallad på en tallrik
Skala och skär mangon i tärningar
Pilla ur kärnorna ur granatäpplet
Blanda alla ingredienser till myntamajonnäsen
Lägg torsken på salladen
Toppa med myntamajonnäs, räkor, mango och granatäpplekärnor

Ett tips hur man enklast tärnar mango!
Mangon har en stor platt kärna i mitten.
Skär av mangons platta sidor och du får en bred mittbit kvar med kärnan i. 
Skär loss fruktköttet precis omkring kärnan så gott det går.

Fruktköttet på sidobitarna snittas ända ner till skalet, men inte helt igenom.

Vräng upp kuberna från skalsidan och peta loss med fingrarna.

Och hur får man då lättast ut kärnorna ur ett granatäpple,

utan att köket ser ut som ett slagfält?

Jo, man kan pilla ur kärnorna i en skål med vatten så man slipper de röda stänken. Kärnorna sjunker till botten och de vita hinnorna flyter upp och är lätta att ta bort.