Hösten är här

Hösten är här! Och det med besked. Stormen Knud drog förbi i helgen och igår fick jag skrapa frosten från bilrutorna.
Jag saknade en jacka häromdagen som är lite mellan sommar och höst, men de pengarna sparar jag nu för det är definitivt dags för den fodrade höstjackan. 
Konstaterar att livet rullar på och vi går mot kallare tider...  

Fin tisdag bloggvänner!

Färsk pasta med kyckling och franska örter

När grabben bjuder på mat blir det enkelt och GOTT!

Ett glas vin till så är fredagen gjord :)

Skål och trevlig helg!

Färsk pasta med kyckling och franska örter 

4 portioner

500g färsk pasta

600 g kycklingfilé
0,5 purjolök

4 dl crème fraiche franska örter

Salt och peppar

Gör så här 

Skär kycklingen i kuber

Stek i lite matfett
Skölj och skiva purjolöken och låt fräsa med

Salta och peppra

Blanda ner crème fraich

Koka pastan enligt förpackningen

Servera med en sallad

(Tycker jag, grabben gillar inte grönsaker så tomaterna var mitt egna initiativ ;)

 

Sensommarbuffé på bryggan

Vi dukade upp en liten sensommarbuffé på bryggan i helgen som var. 
Eller bryggan och bryggan, vid poolkanten rättare sagt. 
Det var inte jättevarmt i luften men i solen kunde man njuta och ha det gott. 
De senaste dagarna har ju varit skapligt varma. Vi får se om det håller i sig över helgen som kommer. Hösten får gärna dröja lite till, för min del...

Temat på den lilla sommarbuffén var fisk och skaldjur. Laxterrin med tillhörande gräslökssås, räkcocktail med mangopuré, ädelostcheesecake dekorerad med kräftstjärtar, rödlök och dill och så en chokladkräm med björnbär till dessert.

Laxterrin
8 bufféportioner

400 g laxfilé
5 dl fiskbuljong av tärning
2,5 dl crème fraiche
2 ägg
25 g smör
200 g spenat
1 knivsudd muskotnöt
200 g skalade räkor
Garnering
Citron
Krasse
Räkor

Gör så här
Tärna laxen
Koka upp buljongen
Lägg i laxen och låt koka  i 10 minuter
Häll av buljong
Lägg laxen i en skål och mosa den med en gaffel
Salta och peppra
Vispa samman crème fraiche och ägg
 Salta och peppra
Smält smöret i en stekpanna
Lägg i spenaten och krydda med muskot
Stek på svag värme, 5 minuter
Mixa
Tillsätt hälften av ägg- och crème fraicheblandningen till spenaten
Hacka räkorna
Blanda hackade räkor och lax, 
och blanda ner resten av ägg- och crème fraicheblandningen
Klä en avlång form, ca 1 liter, med bakplåtspapper
Lägg hälften av laxsmeten i botten på formen
Lägg på spenatröran och avsluta med laxsmeten
Slå formen lite mot köksbänken så att luftfickorna försvinner
Täck formen i ett vattenbad med varmt vatten och 
tillaga i ugnen i 150 grader till en innertemperatur på 60 grader, ca 1 timme
Låt kallna innan den tas ur formen
Garnera med citron, räkor och krasse vid servering

Gräslökssås

3 dl crème fraiche
Rivet skal från 1 citron
1 schalottenlök, finhackad
3 msk hackad gräslök
Salt och peppar

Gör så här
Blanda samman alla ingredienser

Räkcocktail 
8 små glas

250 g fryst mango, tinad
1 knivsudd chiliflakes
2 msk hackad mynta
Salt och peppar
24 skalade räkor

Gör så här 
Mixa mangon till en slät puré
Tillsätt chili och mynta
Smaka av med salt och peppar
Fördela purén i glasen
Toppa med 3 skalade räkor per glas

Ädelostcheesecake
8 bufféportioner

75 g smör
200 g kavring
Fyllning
200 g ädelost
3 dl vispgrädde
3 ägg
Garnering
150 g  kräftstjärtar
1 rödlök, finstrimlad
3 msk hackad dill

Gör så här
Smält smöret
Mixa kavringen
Blanda smör och kavring
Klä en rund form, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper
Tryck ut blandningen i formen
Mixa ädelosten med lite av grädden till en slät kräm
Vispa ner resten av grädden samt äggen
Häll smeten i formen
Grädda i 200 grader i 35-40 minuter
Låt svalna
Garnera med kräftstjärtar, lök och dill

 

Chokladkräm  
8 bufféportioner

200 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
1 knivsudd chiliflingor
Garnering
Björnbär
Kokosflakes

Gör så här
Hacka chokladen och smält den över vattenbad
Vispa grädden lätt
Vänd ner hälften av den smälta chokladen
Vänd ner resten av chokladen och krydda med chiliflingor
Fördela krämen i 8 små glas
Låt stå kallt, minst 3 timmar
Garnera med björnbär och kokosflakes vid servering

Vinerna, Inycon på flaska och Robertson i box, är båda gjorda på druvan chardonnay, men har ändå lite olika karaktär. Boxen är liite sötare med inslag av fat och flaskan har en något mer fruktig karaktär. Men båda passar lika fint till både skaldjur och buffé. Det är mest en smaksak, sött eller mindre sött :)

Måndag

Så var ännu en helg till ända...

En helt ok helg om du frågar mig. Pysslade en del här hemma och njöt av det vackra vädret. Dukade till och med upp en liten buffé på bryggan runt poolen. 

Härligt att fortfarande kunna äta ute i solen :)

Men nu är det alltså måndag och ny vecka och i dag väntar en föreläsning i ämnet bemanningsplanering och på fredag ska jag på anställningsintervju för en tjänst som bemanningsspecialist. En både intressant och spännande vecka.

Hoppas ni får en  bra start på veckan!

Kram Birgitta 

Fläskytterfilé med fruktig salsa och äppelsås

En sista flirt med sommaren innan de mustiga höstgrytorna gör sitt intåg. 
Riktigt fruktigt, fräscht och gott :)

Fläskytterfilé med fruktig salsa 

1-1,2 kg fläskytterfilé 

2 msk smör

Kryddblandning 

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar 

2 tsk chilipulver

1 krm chiliflakes

Fruktig salsa

2 dl fryst tärnad mango, tinad 

0,5 gurka

1 gul paprika

1 röd paprika

2 salladslökar

1 dl olivolja

2 msk vit balsamvinäger

2 msk flytande honung

3 msk finhackad persilja

Garnering

Färska örter, tex persilja

Kulor eller tärningar av melon

Gör så här

Putsa köttet och torka det torrt

Blanda alla kryddor till kryddblandningen

Gnid in dem i köttet

Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör

Lägg över i en ugnsform och tillaga mitt i ugnen i 175 grader 

tills köttet har en innertemperatur på ca 72 grader, ca 40 minuter

Låt svalna

Låt mangon rinna av

Skala, kärna ur och tärna gurkan

Kärna ur och tärna paprikorna

Ansa och strimla löken

Blanda mango, gurka, paprika, lök, olivolja, vinäger, honung och persilja

Smaka av med salt och peppar

Skiva köttet och lägg upp på ett fat

Lägg på salsa och garnera med färska örter och melon

Servera med kokt pressad potatis och äppelsås

Äppelsås

4 dl crème fraiche 

2  äpplen

1-1,5 dl hackad smörgåsgurka
1 dl hackad rödlök

1 msk kapris

1 dl svarta oliver 

Salt

Svartpeppar

Persilja 

Gör så här

 Hacka alla ingredienser och blanda med crème fraiche 
Smaka av såsen med salt och peppar

 Garnera gärna med extra oliver, rödlök och hackad persilja

Fin fredag och trevlig helg!