Ugnsbakad rödspätta med picklad rödlök

Apropå vardagsmat som är enkel och smakar kalas så passar den här rödspättan klockrent in i den kategorin. Fisk överlag går ju hur snabbt som helst att tillaga. 
Och toppad med goa grejer så smakar den helt enkelt kalas.
Den här rödspättan toppade jag med vitlök och persilja. Och just den här dagen när vi åt rödspättan hade vi en burk potatissallad och picklade rödlök kvar i kylen från helgen innan, men potatismos och gröna ärter skulle också passa fint.

Ugnsbakad rödspätta med picklad rödlök

3-4 portioner

600 g rödspätta

2 st vitlöksklyftor

1 hackad persilja

2 msk rapsolja

Salt

Peppar

Gör så här

Gör rullar av rödspättafiléerna och lägg dem i en ugnsfast form

Salta och peppra

Pressa vitlöken och mixa med persilja och rapsolja

Pensla rödspätterullarna med vitlöksröran

Baka i ugnen i 250 grader i ca 10-15 minuter

Picklad rödlök

2-3 rödlökar

1 dl socker

0,5 dl ättiksprit (12%)

1 dl vatten

Gör så här

Skala och skiva löken

Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull

Dra av från spisen och lägg ner löken i kastrullen

Låt svalna i lagen

Häll upp i glasburk och förvara i kylen

Vilket härligt sommarväder vi fick idag!
Så nu ska jag slå upp ett glas rosé och passa på att njuta av kvällssolen.

Önskar er en trevlig fredagskväll!
Och en skön helg. Hoppas sommarvärmen håller i sig...

Insta inspo

@minlillakokvra

Inspo till den här supergoda och enkla vardagsrätten kommer från Mårtenssons kök.
Älskar när det går snabbt och lätt och dessutom smakar kalas en vanlig vardagen :)

Lax med ingefära, bacon och tomater

5-6 portioner

800 g laxfilé

2 msk finriven ingefära

2 st vitlöksklyfta, finrivna

ca 250 g bacon, tärnad

4-6 tomater, tärnade

Gör så här 

Lägg laxfilén i en smord ugnsfast form

Salta och peppra

Rör ihop den rivna vitlöken och ingefäran och bred över laxen

Strö över tärnad bacon och tomat

Tillaga i ugnen i 175 grader i ca 10-15 minuter, till innertemperatur 56 grader

Servera en kall yoghurtsås med dill, persilja och vitlök 

och en matigare sallad med blandade grönsaker och bönor till

Het pastasås

Ikväll blev det en snabb variant på köttfärssås till middag, 

kryddad med curry, vitlök och mango chutney.

Het pastasås 

4 portioner

300 g köttfärs

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

3 tsk curry

2 msk tomatpuré

1 dl chilisås

3 msk mango chutney

3 dl grädde el creme fraiche

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Bryn färsen och lägg i en kastrull

Hacka lök och vitlök

Fräs tillsammans med curry och lägg över i kastrullen

Blanda ner de övriga ingredienserna

Låt såsen småputtra i 5-10 minuter

Smaka av efter behov

Servera till pasta

Smaklig spis!

Mangopannacotta med vanilj

Jakten på lämpliga rätter till studentbuffén fortsätter...

Igår var det mangopannacotta som provlagades. Absolut en möjlig efterrätt på dessertbordet. Tänker att jag gör små portioner, att 4 portioner räcker till 8-10 portioner, och att jag eventuellt inte låter mangopurén stelna på snedden. 

I så fall måste jag komma på någon bra lösning att ställa ca 40 glas på snedden i någon form av hållare. Just nu tänker jag äggkartonger. 

Jag får ta och spara på mig ett gäng, för det är ju effektfullt med de båda halvorna med mangopuré och pannacotta.

Mangopannacotta med vanilj

4 portioner

Mangolager

200 g fryst mango, tinad

1 dl mangojuice

1,5 tsk gelatinpulver

1 msk flytande hongung

Vaniljlager

5 dl grädde

0,25 dl citronsaft

3 msk florsocker

2 krm vaniljsocker

3 tsk gelatinpulver

Garnering

0,5 färska mango, fint tärnad

Granatäpplekärnor

Gör så här

Mixa den tinade mangon till puré

Hetta upp mangojuicen i en kastrull och blanda ner gelatinpulver och honung

Rör om tills gelatinet är löst

Blanda i mangopurén

Fördela i fyra glas

Ställ glasen på snedden i t ex en muffinsplåt eller i skålar

Ställ in i kylen minst 2 timmar

Koka upp grädden med citronsaft

Tillsätt florsocker, vaniljsocker och gelatin

Rör tills allt har löst sig

Häll blandningen över mangolagret

Ställ i kylen ytterligare 2 timmar

Vid servering, garnera med tärnad mango och granatäpplekärnor

Glutenfria cheesecakes med päron och kolasås

Vilket härligt vårväder vi hade igår! Så varmt och skönt så vi kunde fika ute solen :) 
De här cheesecaken bör man nog helst servera i aluminiumformarna och äta med sked, så det inte blir så kladdigt på serveringsfatet och fingrarna av kolasåsen. 

Cheesecake med päron och kolasås

16 stycken

Botten

3 dl havregryn

1 dl kokos

50 g mandelspån

3 msk brunt farinsocker

100 g smält smör

Fyllning

150 g färskost,

av philadelphiatyp

2 msk majsena

2 msk brunt farin socker

2 msk florsocker

1 krm vaniljpulver

2 krm mald kardemumma

 2 krm kanel

Topping

1 päron

0,5 dl mandelmjöl

0,5 dl havregryn

0,5 dl brunt farinsocker

2 msk kokoolja

Kolasås

50 g smör

0,75 dl brunt farinsocker

1,5 dl grädde

1 krm vaniljpulver

Gör så här

Blanda alla ingredienser till botten

Tryck ut i botten på 16 aluminiumformar

Grädda i ugn i 175 grader i ca 5 minuter

Låt svalna något

Blanda alla ingredienser till fyllning och 

rör ihop med elvisp och degkrokar eller i en matberedare

Fördela i varje muffinsform

Tärna päronet smått och lägg på fyllningen, 

tryck till allt något

Blanda alla ingredienser till topping och fördela över päronen

Grädda i ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter

Låt svalna

Koka upp alla ingredienser till kolasås under omrörning ca 5 minuter

Låt svalna och häll över vid servering