Fettisdagen-semmeldagen inte förrän den 4 mars...

Förr åt man enligt tradition semlor bara på fettisdagen, som i år inte infaller förrän den 4 mars, men med tiden har traditionen förändrats. När jag var barn åt vi semlor från fettisdagen och alla tisdagar fram till påsk. I dag kan vi äta semlor alla dagar i veckan, som en smarrig bakelse, från strax efter jul ända fram till påsk. Men jag brukar invänta självaste fettisdagen innan jag äter min första semla, tycker annars jag hinner ledsna på semlan och föredrar därför att vänta och njuta desto mer när det blir så dax.
Men om det är någon annan som äter semlor redan nu delar jag gärna med mig av mitt recept. 

Semlor

20 stycken

100 g smör

2 tsk mortlade kardemummakärnor

5 dl mjölk

25 g jäst

1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

12 dl vetemjöl

1 ägg

Fyllning

400 g mandel

4 dl florsocker

4 dl vispgrädde

Topping

8 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Gör så här

Smält smöret i en kastrull

Tillsätt kardemumma och mjölk

Värm till 37 grader

Rör ut jästen med vätskan i en bunke

Tillsätt socker, salt och ca 10 dl mjöl

Arbeta degen tills den blir blank

Låt jäsa under bakduk i minst 1 timme

Ta upp degen på mjölat bakbord och

knåda den lätt med resten av mjölet

Dela degen i 20 bitar och

 forma runda bullar med kupad handflata

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter

Låt svalna

Skålla mandlarna i kokhett vatten i 3-5 minuter

Häll av vattnet och låt mandlarna svalna

Tryck ut mandeln ur skalet

Skär av en liten hatt på bullarna och lägg dem åt sidan

Gröp ur lite av bullarnas inkråm

Mixa inkråmet, mandlar, florsocker och

ovispad grädde i en matberedare

Fördela mandelsmeten i bullarna

Vispa resten av grädden och

spritsa en krans av grädde på varje semla

Lägg på locken och pudra till sist, med hjälp av en tesil, florsocker över semlorna