Kryddig kycklinggryta med quinoasallad

Visst blir man glad av färg? och visst smakar det så mycket bättre om maten är färggrann! I den här kryddiga kycklinggrytan är det paprikan i olika färger och broccolin som sätter färg på rätten, och grön babyspenat och avokado sätter extra piff på quinoasalladen. Droppa gärna lite citronsaft över avokadon, den blir annars fort brun och tråkig.

Kryddig kycklinggryta

4 portioner

600 g kycklingfilé

250 g färska champinjoner

200 g broccolibuketter

1 stor gul paprika

1 stor röd paprika

1 tsk ingefära

1 tsk gurkmeja

1 tsk mild paprika

0,5 tsk mald koriander

0,6 tsk mald spiskummin

2 krm vitlökspulver

2 krm chilipulver

1 burk kokosgrädde, 400 ml

Salt

Gör så här

Strimla kycklingfilén

Skiva champinjonerna, kärna ur och skär paprikorna i mindre bitar 

Ansa och skölj broccolin

Blanda ihop alla kryddorna i en skål

Fräs champinjonerna för sig i lite smör eller olja

Ställ åt sidan

Hetta upp smör eller olja i en vid panna och häll i kryddblandningen

Fräs under omrörning någon minut

Lägg i kycklingen och bryn dem runt om

Häll på kokosgrädden och salta efter tycke och smak

Låt sjuda under lock ca 8 minuter

Lägg i grönsakerna och champinjonerna

Låt allt koka upp och sedan sjuda ytterligare 7-8 minuter

Smaka av med ev mer salt

Problem med tarmen? Något att tänka på om man har känslig mage är att bl a minska på mängden kolhydrater som bildar gaser i tarmarna. Quinoa har ett lågt värde av kolhydrater och är därför skonsam mot magen. Den här quinoasalladen, som passar fint till kyckling, passar även till t ex grillat. Grunden är quinoa och gurkmeja sen kan man lägga till och dra ifrån helt efter eget tycke och smak. Testa t ex att byta ut löken och avokadon mot honungsmelon och morot istället, eller oliver, fetaost och valnötter. 
Prova dig fram vad just din mage mår bra av.

Quinoasallad

4 portioner

2 dl quinoa

1 hönsbuljongtärning

0,75 tsk gurkmeja

2 avokado

0,5 rödlök

75 g babyspenat

Gör så här

Koka quinoan i buljong enligt anvisningarna på förpackningen

Tillsätt gurkmejan mot slutet av kokningen

Låt svalna

Skär avokadon i biter

Skiva löken tunt

Blanda quinoa, avokado, lök och spenat på ett stort fat

Quinoasallad med rökt lax