Fiskgryta med kokosmjölk, sötpotatis och tacokrydda

Fiskgryta som smakar mustigt av kokos, tomat, spiskummin och sötpotatis.
Passar fint att servera tillsammans med varma quesadillas.

 4 portioner

 

1 sötpotatis
1 röd paprika
1 msk olja
1 påse tacokrydda
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
400 g fisk
200 g räkor
1 liten burk majs
0,5 kruka persilja
0,5 dl flagad mandel
3 salladslök

Gör så här
Skär potatis i 2 cm stora kuber och paprika i något större bitar.
Fräs dessa i en gryta med olja några minuter tills potatisen har mjuknat.
Tillsätt kryddmixen, krossade tomater, kokosmjölk och vatten.
Låt sjuda i 10 minuter.
Skär fisken i lagom stora grytbitar.
Sänk värmen, lägg i fisk och låt sjuda i 6-7 minuter.
Tillsätt räkor och majs.
Finstrimla salladslöken och hacka persilja.
Lägg i salladslök och persilja i grytan och rör om försiktigt.
Rosta mandeln i en torr stekpanna.
Toppa grytan med rostad flagad mandel
och lite mer hackad persilja.