Cashewkyckling med ingefära

Den här kycklingrätten är lagad efter Wismars familjemetod.  Jag stekte kycklingfilé, skuret i kuber, i ugn i 175 grader i 18 minuter men istället för att frysa in det och spara till ett senare tillfälle, till t ex wok, gryta, pasta eller pytt, så använde jag det direkt. Receptet hittade jag i Jacobs andra kokbok, Familjens hälsokokbok, en kokbok med framförallt vardagsmat för barnfamiljer.

 

Cashewkyckling med ingefära 

4 portioner

 

0,5 dl cashewnötter

1 gul paprika

50 g sockerärter

0,5 purjolök

600 g kycklingfilé

0,5 dl riven färsk ingefära

Dressing

0,5 dl risvinäger el  2 msk ättika

2 msk japansk soja

2 tsk flytande honung

0,5 msk sambal oelek

0,5 dl sesamolja

0,5 kruka färsk koriander

 

Till servering

Nudlar

Sallad

 

Gör så här

Skär kycklingen i kuber

Lägg dem på en ugnsplåt

Salta och peppra

Stek kuberna i ugn i 175 grader i 18 minuter

Rosta cashewnötterna i torr stekpanna

Hacka nötterna när de svalnat

Strimla paprika, sockerärter och purjo

Rör ihop dressingen

Blanda grönsakerna med kycklingen och dressingen

Lägg upp på serveringsfat