Rabarber- och jordgubbskompott med chokladmousse och Saftig rabarberkaka

Fortfarand är det gott om rabarber i trädgårdslandet och hos Tant Gul fick jag ett tips på en smarrig rabarberkompott med jordgubbar och en chokladmousse och hos Lina hittade jag ett frästande recept på saftig rabarberkaka, så i helgen har det  både kokats och bakats med rabarber. Tyvärr märks det knappt i trädgårdslandet, det gick ju inte åt så särskilt mycket rabarber, men gott blev det och det kommer ju fler dagar och tillfällen för rabarberbestyr, och naturligtvis kan jag ju frysa in för att ta fram senare i höst och vinter.

Rabarber- och jordgubbskompott

4 portioner

100 g rabarber

200 g jordgubbar

2 msk stevia strö eller strösocker

0,75 dl vatten

Chokladmousse

100 g vit choklad

2 dl vispgrädde

Gör så här

Börja med moussen

Hacka chokladen

Lägg chokladhacket i en skål

Koka upp grädden

Häll grädden över chokladen

Rör om så den smälter

Låt det stå i kylen så den blir riktigt kall,

gärna över natten

Skala och skiva rabarbern

Lägg den i en kastrulltillsammans med socker och vatten

Koka rabarbern mjuk

Snoppa och skiva jordgubbarna

Ta kastrullen från värmen och tillsätt jordgubbarna

Låt kompotten kallna

Vispa chokladgrädden krämig innan servering

Saftig rabarberkaka

ca 12 bitar

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

150 g rabarber

1 tsk potatismjöl

100 g mandelmassa

Gör så här

Smöra och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter

Smält smöret i en kastrull

Ta den från värmen

Rör ner socker, ägg och mjölet blandat med bakpulver

Häll smeten i formen

Dela rabarbern i bitar och fördela i smeten 

Riv mandelmassa grovt och strö över

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter

Mer rabarber