3-rätters nyårsmeny 2014

Förrätt

Hummerpannacotta

Huvudrätt

Gratinerad fläskfilé

Efterrätt

Mjölkchoklads pavlova

3-rätters nyårsmeny 2014

Gör så här

Förrätt

Hummerpannacotta

4 portioner 

1 kokt hummer, 500 g

2 gelatinblad

3 dl grädde

0,5 dl hackad dill

Finrivet skal och saft från en halv citron

2 msk röd rom

Hummerfond 

2 hackade schalottenlökar

50 g finhackad rotselleri

1 msk tomatpuré

1 msk smör

2 dl vatten

2 dl vitt vin

1 tsk torkad timjan

5 svartpepparkorn

0,5 tsk salt

Gör så här

Klyv hummern på mitten och plocka bort magen.

Ta ur köttet från stjärt och klor och

hacka hummerköttet

Hummerfond

Bryn lök, selleri, tomtpuré och krossade hummerskal i

smör i en kastrull någon minut

Tillsätt vatten, vin, timjan, pepparkorn och salt

Koka upp och låt sjuda i 15 minuter

Sila och häll tillbaka fonden i kastrullen

Koka på hög värme tills vätskan kokat ner till 1 dl

Lägg gelatin bladen i kallt vatten 5 minuter

Värm hummerfond och grädde i en kastrull

Ta upp gelatinbladen och smält ner i 

hummergrädden under omrörning

Blanda det hackade hummerköttet med dill, 

citronskal och citronsaft

Fördela hälften av blandningen i fyra portionsskålar

Slå på den varma hummergrädden och

ställ kallt för att stelna i ca 3 timmar

Toppa pannacottan med resten av hummerhacket och

med röd rom och en lite dillkvist  

Huvudrätt

Gratinerad fläskfilé

4 portioner

6oo g fläskfilé

1 tsk salt

vitpeppar

Riven ost

Svampstuvning

4 dl torkade kantareller

2 msk margarin

3 msk vetemjöl

2 dl grädde

1,5 -2dl svampspad

0,5 tsk salt

Vitpeppar

Gör så här

Lägg fläskfilén på stekgaller i långpanna

Gnid in köttet med salt och peppar

Sätt in filén i ugn i 175 grader i ca 45 minuter eller 
tills filén har en innertemperatur på 75-80 grader
Lägg den torkade svampen i blöt ca en halvtimme

Hacka svampen något och fräs den i margarin

Strö över mjölet och späd med grädde och svampspad

Låt koka några minuter

Salta och peppra

Skär filén i skivor

Lägg dem i en ugnsfast form

Bred den avsvalnade stuvningen över köttet

Strö över rikligt med ost

Sätt in fatet i 275 grader i 10-15 minuter

Hasselbackspotatis

4 portioner

12 medelstora potatisar

3 msk margarin

1,5 tsk salt

1 msk ströbröd

Gör så här

Skala potatisen

Skär potatisen i tunna skivor men ej helt igenom

Ett tips är att lägga en skärbräda ovanpå skärbrädan

 med potatisen som ska skäras bredvid den översta skärbrädan så kniven stannar innan den har skurit helt igenom potatisen

Ställ potatisen med skivorna uppåt i en ugnsfast form

Smält margarinet och pensla potatisen

Ugnsstek potatisen i 225 grader i 45 minuter

Ej för stark undervärme

Pensla då och då med det smälta margarinet

När potatisarna fått lite färg strö över salt och ströbröd

 Honungssöt sparris

2 schalottenlökar

100 g tärnad bacon

1 msk smör

200 g sparris

1-2 msk honung

Salt

Peppar

Gör så här

Skala och skiva löken

Fräs lök, bacon och sparris i smör

Vänd ihop baconfräs med honung

Smaka av med salt och peppar

Efterrätt

Mjölkchoklads pavlova

10 st

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk ättika
1 msk majsstärkelse
2 tsk kakao
50 g hackad mjölkchoklad
Topping
Vispgrädde
Björnbär
Physalis
(eller andra valfria bär/frukt)
Smält mörk choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 140 grader

Vispa ihop äggvitorna till ett hårt fast skum,

var noga med att bunken du vispar i är helt ren, torr och fettfri, för att vara på den säkra sidan vad det gäller fettfri så använd en glasskål och vispa inte för länge för då är risken att den sjunker ihop och blir smetig

Tillsätt sockret lite, lite i taget, annars sjunker gärna smeten ihop och marängen blir kompakt, vispa hela tiden

Vänd till sist ner ättika, kakao, majsstärkelse och mjölkchoklad

Smöra och mjöla ett bakplåtspapper och lägg på en bakplåt

Klicka ut marängen till 10 bottnar 

Grädda marängen mitt i ugnen 1 timme

Stäng sedan av värmen och

låt marängen stå kvar i ugnen minst 3 timmar,

gärna över natten

Förvara bottnarna i rumstemperatur

Vid servering

Vispa grädden 

Klicka grädden på bottnarna

Lägg på bär

Smält chokladen över vattenbad

Ringla med sked den smälta chokladen över bakverken

Gott Nytt År!