Italiensk parmesankyckling à la Paolo Roberto

I helgen som gick blev det italienskt till middag en dag. Hittade ett av Paolo Robertos recept på nätet. Det var dock lite meckigt med parmesanpaneringen, men det berodde nog på att mannen, ja, jag skyller på honom ;) rev parmesanosten för grovt. 
Det var lite svårt att få den att stanna kvar på kycklingfilén, men river man den fint är det nog lättare. Så det är ett tips, finriv parmesanosten!
Vill du hellre ha en grekisk touch på den panerade kycklingen så hittar du ett recept på halloumipanerad kyckling HÄR.

Parmesankyckling med rostade grönsaker 

4 portioner

2 kycklingfiléer

2 ägg

1,5 dl riven parmesanost

2,5 dl ströbröd

Olivolja

Salt

Svartpeppar

Rostade grönsaker

3 paprikor, blandade färger

1 aubergine

8 potatisar

1 rödlök

1 dl olivolja

2 vitlöksklyftor, lätt krossade

1 dl svarta oliver, urkärnade och delade

2 tsk oreganosalt

Svartpeppar

Gör så här

Skär ner grönsakerna och potatisen i ganska stora bitar

Skär rödlöken i klyftor

Häll olivolja i en stor ugnsform/plåt

Sprid ut grönsaker, potatis, rödlök och vitlök i formen

Lägg i oliver

Strö över oregano, salt och peppar

Sätt in i ugnen i 225 grader i ca 15-20 minuter

Passa grönsakerna så de kan tas ut ur formen medan de fortfarande är spänstiga

Ta upp vitlöken och kasta

Skär försiktigt varje kycklingfilé i tre tunna skivor på längden

Går lite lättare att skära om filén fortfarande är lite frusen

Salta och peppra

Vispa upp äggen i en skål 

Tillsätt parmesanosten och rör ihop till en smet

Fördela hälften av ströbrödet jämnt på ett fat

Doppa filéskivorna i äggsmeten

Lägg dem därefter försiktigt på fatet med ströbröd

Strö över resterande ströbröd, 

så filéskivorna blir panerade på båda sidor

Värm olivolja i en stekpanna och stek filéskivorna i 5-10 minuter, eller tills de är helt genomstekta och gyllenbruna

Strö över lite parmesanost vid servering

Baka ett italienskt brytbröd till