Smått och gott blandat med rabarber

Gillar ni som jag rabarber? Kanske ni också har en trädgård där ni själva odlar rabarber, och känner igen känslan när man tar vara på och lagar något ätbart av det man lagt ner lite extra kärlek och besvär på att odla. Nu är ju rabarber ganska lättodlat och behöver inte särskilt mycket omsorg, men ändå...

Det har kommit till några nya rabarberrecept här i bloggen i år, 

t ex rabarberbullar och rabarberbullar ;) 

annars finns det en hel del rabarberrecept sedan tidigare här i Min Lilla Kokvrå. 

Här följer några väl utvalda. Håll till godo!

Rabarbersaft

2 liter

500 g rabarber

1,5 dl strösocker

1,5 citron, pressad saft

2 l vatten

Gör så här

Skölj och skär rabarbern i cm-tjocka bitar

Häll vattnet i en rymlig kastrull

Tillsätt rabarber, socker och citron

Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter,

 tills rabarbern är helt sönderkokt

 Dra kastrullen åt sidan och låt stå i 10-15 minuter

Sila vätskan och låt kallna

Häl upp i rengjorda flaskor med lock

Serveras väl kyld

Saftig rabarberkaka 

ca 12 bitar

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver 

1 tsk potatismjöl

150 g rabarber 

100 g mandelmassa

Gör så här

Smöra och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter

Smält smöret i en kastrull

Ta den från värmen

Rör ner socker, ägg och mjölet blandat med bakpulver

Häll smeten i formen

Dela rabarbern i bitar och fördela i smeten 

Riv mandelmassa grovt och strö över

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter

Rabarbermuffins med valnötter
24 stycken

200 g smör, rumstempererat
4 dl socker
6 ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2 st rabarber
70 g valnötter 

Gör så här
Skala och skär rabarbern i små bitar
Grovhacka nötterna
Vispa ihop smör och socker till en fluffig massa
Tillsätt ett ägg i taget
Vispa till en porös smet
Blanda alla torra ingredienser
Vänd ner de torra ingredienserna försiktigt i smeten
Vänd även ner mjölk och nötter
Blanda till en jämn smet 
Fyll varje muffinsform till 2/3 med smet
Tryck ner 4 bitar rabarber i varje form
Gädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter

Rabarberpaj

500 g rabarber

2 msk socker

1 msk potatismjöl

100 g vit choklad

Smuldeg

125 g smör

2 dl mjöl

2 dl havregryn

0,75 dl strösocker

Gör så här

Skär rabarbern i små bitar

Blanda dem med socker och potatismjöl

Häll rabarbern i en pajform

Hacka chokladen och strö över

Smält smöret i en kastrull

Tillsätt vetemjöl, havregryn och socker

Blanda ordentligt

Klicka ut blandningen över rabarbern och chokladen

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter

Servera pajen ljummen med vaniljsås

Vaniljsås

3 äggulor

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

Gör så här

Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt

Vispa grädden lagom fast i en egen bunke

Rör ner äggvispet i grädden och

blanda om till en fluffig vaniljsås

Rabarber- och jordgubbskompott

4 portioner

100 g rabarber

200 g jordgubbar

2 msk stevia strö eller strösocker

0,75 dl vatten

Chokladmousse

100 g vit choklad

2 dl vispgrädde

Gör så här

Börja med moussen

Hacka chokladen

Lägg chokladhacket i en skål

Koka upp grädden

Häll grädden över chokladen

Rör om så den smälter

Låt det stå i kylen så den blir riktigt kall,

gärna över natten

Skala och skiva rabarbern

Lägg den i en kastrull tillsammans med socker och vatten

Koka rabarbern mjuk

Snoppa och skiva jordgubbarna

Ta kastrullen från värmen och tillsätt jordgubbarna

Låt kompotten kallna

Vispa chokladgrädden krämig innan servering

Rabarberchutney

1 liter chutney

1 liter rabarber, skalad och delad
1 dl vinäger
1 hackad gul lök
3 msk olja
2 msk curry
2 msk malen ingefära
2 st kanelstänger
2 tsk mald kardemumma
3 dl råsocker
1 tsk salt

Gör så här
Värm oljan i en kastrull
Tillsätt lök, kryddor, socker och salt
Rör om och låt koka ihop ca fem minuter
Tillsätt rabarber och vinäger
Låt koka på medelvärme i 30 minuter
Smaka ev av med mer socker, salt och vinäger
Häll upp på burkar och sätt på lock
Chutneyn håller sig flera månader
eftersom det bildas ett vakuum i burkarna