Snabb fiskgryta med thailändska smaker

Äter du mycket fisk? Kan inte påstå att vår familj äter särskilt mycket fisk, jag skulle kunna tänka mig att äta fisk oftare än 1-2 ggr/vecka, och det konstiga är att trots att jag tycker att fisk kan räknas in i kategorin snabbmat så är det av någon outgrundlig anledning ruskigt svårt att få till mer fisk på menyn. 

Men som sagt, 1-2 ggr/vecka äter jag fisk iaf...

Lax och torsk i röd curry- och kokossås

4 portioner

300 g laxfilé
300 g torskfilé
1 zucchini
1 paprika
1 rödlök
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk, 400 ml
1 dl vatten
3 msk japansk soja
1 lime, 1,5 msk saft
1 msk Maizena stärkelse
250 g frysta edamamebönor
1 kruka thaibasilika
150 g cashewnötter
Rapsolja
Salt
Till servering
Jasminris

Gör så här
Skär zucchini och paprika i bitar
Skala och skär löken i klyftor
Stek zucchini och paprika i 1 msk olja i en gryta ca 2 minuter
Tillsätt currypastan och fräs ytterligare ca 1 minut
Tillsätt kokosmjölk, vatten och soja och koka upp
Rör ut maizenan i limesaften och tillsätt grytan
Lägg i lök och bönor i grytan
Låt småkoka i 2 minuter
Smaka av med salt och ev mer currypasta
Skär fisken i stora tärningar och krydda dem med salt
Lägg ner fisken i grytan och sjud ytterligare ca 3 minuter
Ta grytan från värmen och låt stå i ca 5 minuter
Rosta cashewnötterna i het stekpanna
Servera fiskgrytan med jasminris, cashewnötter och thaibasilika