Potatisbullar i muffinsform med avokadokräm till biff och bea men också på buffén med olika röror att välja

Har ni testat potatisbullar i muffinsform? Jag testade och gjorde potatiskorgar fyllda med avokadokräm och serverade till biff och bea. Ett gott och enkelt sätt att servera potatis på.

 Tänker att de även kan funka på en buffé med olika röror att välja mellan. 

Böcklingröra med äpple

  120 g böcklingpastej på tub

60 g grekisk yoghurt

Hackad gräslök

Finhackat äpple

 

 Kalles kaviarröra

  2 kokt ägg

60 g Kalles kaviar

80 g Kesella naturell

Hackad gräslök

Svartpeppar

 

  Gubbröra med ansjovis

  2 kokta ägg

40 g ansjovisfilé

  2 msk kaffegrädde

  2 msk vatten

40 g kokt potatis

Hackad gräslök

Svartpeppar

 

 

 Biff med krispiga potatiskorgar med avokadokräm
och snabb bea

 

 

4 skivor ryggbiff, ca 150-200 g/st
3 msk smör
1 klyfta vitlök
3-4 kvistar färsk timjan
8 potatisbullar

Avokadokräm

3-4 avokador
1 bananschalottenlök
0,5 dl crème fraîche
vitvinsvinäger (några droppar)
salt
svartpeppar, nymalen

Snabb bearnaisesås

1 ägg, rumsvarmt (stort, hela äggulan och lite äggvita)
1,5 tsk dragonvinäger
1,5 dl rapsolja, rumsvarm
1 tsk torkad dragon
salt

 

Gör så här
Sätt ugnen på 220 grader.
Placera tinade potatisbullar på en muffinsplåt.
Grädda i ugnen ca 10 minuter tills de mjuknat.
Ta ut plåten och tryck till bullarna ner i muffinsplåten
så att det blir som små korgar av potatisbullarna.
Grädda klart i ca 7-10 minuter tills de är frasiga.
Skala och finhacka schalottenlöken och mosa avokadon.
Blanda samman med crème fraiche och några droppar vitvinsvinäger.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Rör till en fin avokadokräm. Ställ svalt.
Vispa fluffigt ihop äggula, lite vita (ca 1 msk) och dragonvinäger.
Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning
tills den tjocknar och blir till en fluffig majonnäs.
Smaka av med salt och torkad dragon.
Hetta upp en stekpanna med smör.
Stek köttet i smöret, ca 2-3 minuter.
Lägg i en krossad vitlöksklyfta och färsk timjan,
ös med smöret under stekningen.
Ta upp köttet när innertemperaturen är 52-53 grader.
Peppra och låt vila några minuter.
Servera köttet med potatiskorgar fyllda med avokadokräm och bea vid sidan om.