Sensommarbuffé på bryggan

Vi dukade upp en liten sensommarbuffé på bryggan i helgen som var. 
Eller bryggan och bryggan, vid poolkanten rättare sagt. 
Det var inte jättevarmt i luften men i solen kunde man njuta och ha det gott. 
De senaste dagarna har ju varit skapligt varma. Vi får se om det håller i sig över helgen som kommer. Hösten får gärna dröja lite till, för min del...

Temat på den lilla sommarbuffén var fisk och skaldjur. Laxterrin med tillhörande gräslökssås, räkcocktail med mangopuré, ädelostcheesecake dekorerad med kräftstjärtar, rödlök och dill och så en chokladkräm med björnbär till dessert.

Laxterrin
8 bufféportioner

400 g laxfilé
5 dl fiskbuljong av tärning
2,5 dl crème fraiche
2 ägg
25 g smör
200 g spenat
1 knivsudd muskotnöt
200 g skalade räkor
Garnering
Citron
Krasse
Räkor

Gör så här
Tärna laxen
Koka upp buljongen
Lägg i laxen och låt koka  i 10 minuter
Häll av buljong
Lägg laxen i en skål och mosa den med en gaffel
Salta och peppra
Vispa samman crème fraiche och ägg
 Salta och peppra
Smält smöret i en stekpanna
Lägg i spenaten och krydda med muskot
Stek på svag värme, 5 minuter
Mixa
Tillsätt hälften av ägg- och crème fraicheblandningen till spenaten
Hacka räkorna
Blanda hackade räkor och lax, 
och blanda ner resten av ägg- och crème fraicheblandningen
Klä en avlång form, ca 1 liter, med bakplåtspapper
Lägg hälften av laxsmeten i botten på formen
Lägg på spenatröran och avsluta med laxsmeten
Slå formen lite mot köksbänken så att luftfickorna försvinner
Täck formen i ett vattenbad med varmt vatten och 
tillaga i ugnen i 150 grader till en innertemperatur på 60 grader, ca 1 timme
Låt kallna innan den tas ur formen
Garnera med citron, räkor och krasse vid servering

Gräslökssås

3 dl crème fraiche
Rivet skal från 1 citron
1 schalottenlök, finhackad
3 msk hackad gräslök
Salt och peppar

Gör så här
Blanda samman alla ingredienser

Räkcocktail 
8 små glas

250 g fryst mango, tinad
1 knivsudd chiliflakes
2 msk hackad mynta
Salt och peppar
24 skalade räkor

Gör så här 
Mixa mangon till en slät puré
Tillsätt chili och mynta
Smaka av med salt och peppar
Fördela purén i glasen
Toppa med 3 skalade räkor per glas

Ädelostcheesecake
8 bufféportioner

75 g smör
200 g kavring
Fyllning
200 g ädelost
3 dl vispgrädde
3 ägg
Garnering
150 g  kräftstjärtar
1 rödlök, finstrimlad
3 msk hackad dill

Gör så här
Smält smöret
Mixa kavringen
Blanda smör och kavring
Klä en rund form, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper
Tryck ut blandningen i formen
Mixa ädelosten med lite av grädden till en slät kräm
Vispa ner resten av grädden samt äggen
Häll smeten i formen
Grädda i 200 grader i 35-40 minuter
Låt svalna
Garnera med kräftstjärtar, lök och dill

 

Chokladkräm  
8 bufféportioner

200 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
1 knivsudd chiliflingor
Garnering
Björnbär
Kokosflakes

Gör så här
Hacka chokladen och smält den över vattenbad
Vispa grädden lätt
Vänd ner hälften av den smälta chokladen
Vänd ner resten av chokladen och krydda med chiliflingor
Fördela krämen i 8 små glas
Låt stå kallt, minst 3 timmar
Garnera med björnbär och kokosflakes vid servering

Vinerna, Inycon på flaska och Robertson i box, är båda gjorda på druvan chardonnay, men har ändå lite olika karaktär. Boxen är liite sötare med inslag av fat och flaskan har en något mer fruktig karaktär. Men båda passar lika fint till både skaldjur och buffé. Det är mest en smaksak, sött eller mindre sött :)