Ett gott slut på 2025

Förra året firade vi in det nya året med skogstema på menyn. I år blir det varma krustader med västerbottenost, creme fraiche, rödlök, gräslök och stenbitsrom till förrätt. Till huvudrätt kommer vi äta kryddig hoisinkyckling med syrad gurka och jordnötter. Som avslutning på nyårsmiddagen 2025 serveras en hallonsorbet-drink.

Nyårsaftonen 2024 startade vi upp med en äppeldrink med ljus rom som bas.

2 glas

2 dl äppelmust
8 cl ljus rom
2 dl Ginger Beer
1 äpple
is

 Gör så här
Ha upp is i två rymliga glas.
Häll på äppelmust och rom.
Slå på Ginger Beer precis innan servering.
Gillar du inte Ginger Beer kan du utan problem istället ta fruktsoda,
eller varför inte toppa allt med lite bubbel.
Skiva äpplet tunt och sätt några skivor äpple som dekoration.
 
För en alkoholfri variant
Hoppa rom och använd en alkoholfri Ginger Beer.
Ginger Joe har en variant som säljs i din närmaste matvarubutik. 

Till förrätt, i vår trerättersmeny med skogstema, åt vi
baguettepizza med karamelliserad lök och getost.

 2-8 bufféportioner

2 stora gula lökar

1 msk smör

1 msk hackad timjan

0,5 dl hackade valnötter

1 baguette

250 g ricottaost

ca 200 g chèvre

2 msk flytande honung

 

Gör så här
Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skiva löken tunt.
Hacka timjanen.
Stek löken i smöret med timjan tills löken mjuknar och
får lite färg, ca 10 minuter.

Hacka valnötterna.
Dela baguetten längsmed och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Bred på ricottan och lägg på löken.

Smula över chèvre och valnötter.
Ställ in i mitten av ugnen 10–15 minuter.
Ringla över honung och toppa med timjan. 

Huvudrätten var en älgskavsgryta med kantareller och enbär 
med en mindre lyckad duchessepotatis till.
 Tyllen var för trång, eller moset för tjockt, så jag fick klippa bort tyllen och klämma ut moset ur spritspåsen utan tyll, vilket resulterade i dessa oidentifierbara potatistoppar. 

4 portioner 

500 g älgskav
  2 gula lökar
  1 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
  1 krm svartpeppar
  2 dl vatten
   2 dl crème fraiche
2 msk äkta soja
  1,5 msk svart vinbärsgelé
200 g kantareller
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkade enbär, krossade

Gör så här
Hetta upp en stekpanna med smör
och lägg ner fryst älgskav.
Dra isär skavet med en gaffel vart efter det tinar.
Lägg över det stekta köttet i en gryta.
Skala och hacka löken.
Bryn lök och kantareller och lägg över i grytan.
Strö över mjöl, salt och peppar i grytan.
Rör om.
Späd med vatten och rör om.
Tillsätt timjan, enbär och lagerblad.
Koka ca fem minuter
Tillsätt crème fraiche, soja och gelé.
  Koka upp och smaka av med ev mer salt och peppar.

Jag lyckades dock med potatisrosorna ett annat år.
Klicka på länken nedan för recept på duchessepotatis.
Anka med apelsinsås och potatisrosor. 

 Till efterrätt serverades

chokladmousse med blåbärskräm och rostad mandel.

 

  

 

4 portioner

 
100 g vit choklad
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl kvarg (7-10%)
50 g mandelspån- rostade

Blåbärskräm

250 g blåbär- färska eller frysta
0,75 dl syltsocker
2 msk pressad citron

Garnering

florsocker

Gör så här
Blåbärskräm: Koka upp bär, syltsocker och citronsaft
i en kastrull och låt koka kraftigt i ca 3 min.
Låt krämen kallna.
Fördela den i 4 glas.
Chokladmousse: Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Låt svalna något.
Vispa grädden mjukt och vispa snabbt i kvargen.
Vänd ner gräddblandningen, lite i taget, i chokladen.
Strö hälften av mandelspånen över kompotten och fördela chokladkrämen över.
Strö över resterande mandelspån.
Pudra över florsocker och servera.

Önskar er ett gott slut på 2025!