Anka med apelsinsås och potatisrosor

Tänkte att jag skulle ta och dela med mig av receptet på anka med apelsinsås som vi hade som huvudrätt på nyårsafton, eftersom det skulle kunna passa bra att laga nu när det stundar trettondagshelg. Önskar dig en trevlig helg!

Anka med apelsinsås och potatisrosor

4 portioner

ca 600 g ankbröst, 3-4 st

4 msk smör

2 tsk salt

2 krm peppar

4 dl vatten (till sky)

Apelsinsås

2 schalottenlökar

2 msk smör

1 dl portvin eller madeiravin

4 dl stensky

2 msk konc kalvfond

4 msk pressad apelsinsaft

1 msk maizena

1 tsk rivet apelsinskal

1 tsk salt

4 krm peppar

Potatisrosor

700 g potatis

20 g smör

2äggulor

1 tsk salt

2 krm peppar

Gör så här

Börja med potatisrosorna

Koka potatisen mjuk i saltat vatten

Häll bort vattnet och pressa poatisen

Rör ner smör, äggulor, salt och peppar

Lägg potatismoset i en spritspåse och spritsa ut små potatisrosor på en plåt med bakplåtspapper

Hit kan du förbereda

Gratinera rosorna strax före servering i 225 grader tills rosorna fått fin färg

Skär ett diagonalt rutmönster i skinnet på ankbrösten

Bryn brösten i smör till fin färg, ca 5 minuter per sida

Salta och peppra

Vispa ur pannan med vatten (spara till såsen)

Lägg över dem på ett ugnsfast fat/form

Stek i ugn i 175 grader till 58-65 grader innertemperatur

Låt vila i folie (spara köttsaften)

Finhacka löken till såsen

Fräs löken i smör

Häll i vin, den sparade stekskyn och fonden

Koka i 15 minuter

Sila, ta bort löken och koka upp igen

Blanda apelsinsaften med maizena och vispa ner i såsen

Koka några minuter

Tillsätt apelsinskalet

Salta och peppra

Skär ankbrösten i tunna, sneda skivor

Lägg på tallrikar och riv över extra apelsinskal

Servera köttet med såsen, potatisrosor och sallad

Ofta rekommenderas viner gjorda på druvan Pinot Noir till anka,

men det som vi tyckte passade bäst till vår anka var ett Rioja. 
Beronia, nr 12126.