Fettisdag och semelpremiär för mig

Så var det äntligen dax för min semelpremiär, för idag är det som ni säkert vet fettisdagen, och det är hög tid för min del att starta semelsäsongen. Receptet jag bakar efter är ett på klassiska semlor som jag nog tror att även min farmor och mormor kan ha bakat efter. 

Semlor

20 stycken

 

100 g smör

2 tsk mortlade kardemummakärnor

5 dl mjölk

25 g jäst

1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

12 dl vetemjöl

1 ägg

 

Fyllning

400 g mandel

4 dl florsocker

4 dl vispgrädde

 

Topping

8 dl vispgrädde

2 msk florsocker

 

Gör så här

Smält smöret i en kastrull

Tillsätt kardemumma och mjölk

Värm till 37 grader

Rör ut jästen med vätskan i en bunke

Tillsätt socker, saltoch ca 10 dl mjöl

Arbeta degen tills den blir blank

Låt jäsa under bakduk i minst 1 timme

Ta upp degen på mjölat bakbord och

knåda den lätt med resten av mjölet

 

Dela degen i 20 bitar och

 forma runda bullar med kupad handflata

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter

Låt svalna

Skålla mandlarna i kokhett vatten i 3-5 minuter

Häll av vattnet och låt mandlarna svalna

Tryck ut mandeln ur skalet

Skär av en liten hatt på bullarna och lägg dem åt sidan

Gröp ur lite av bullarnas inkråm

Mixa inkråmet, mandlar, florsocker och

ovispad grädde i en matberedare

Fördela mandelsmeten i bullarna

Vispa resten av grädden och

spritsa en krans av grädde på varje semla

Lägg på locken och pudra till sist, med hjälp av en tesil, florsocker över semlorna