Sockerkaka och muffins med röda vinbär och blåbär

I morse var jag uppe tidigt för att passa på att baka lite fikabröd innan det blev allt för hett för att vara i köket, de har ju utlovat årets varmaste dag i dag och det kan nog stämma för just nu visar termometern 29 grader i skuggan. Fikabrödet tog vi sedan med oss ner till sjön när vi skulle bada. Vi har ju gott om vinbär så jag bakade en sockerkaka som jag sedan hällde en vinbärssirap över.

 

Sockerkaka  med röd vinbärssirap

16 bitar

 

125 g rumsvarmt smör

2,5 dl socker

1,5 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl yoghurt

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Matfett och ströbröd till formen 

Röd vinbärssirap

2-3 dl röda vinbär

1 dl vatten

o,5 dl honung

 

Gör så här

Smöra och bröa en sockerkakasform

Rör smör, socker och vaniljsocker poröst

Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt röra

Tillsätt yoghurten medans du rör

Blanda bakpulver och mjöl

Vänd ner mjölblandningen i smeten

Häll smeten i formen

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader

i ca 35-40 minuter

Låt kakan svalna lite innan du stjälper upp den

Blanda bären, vatten och honung i en kastrull och hetta upp

Låt blandningen sjuda under ca 10 minuter

eller tills den har kokat ihop

Häll den röda vinbärssirapen på toppen av kakan och låt

vätskan rinna ner längs kanterna

 

 

Vi har även ett par buskar med amerikanska blåbär så igår blev det  även blåbärsmuffins bakade.

Blåbärsmuffins

12 stora

 

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g smör

1 dl strösocker

150 g färska blåbär

2  lättvispade ägg

2,25 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

 

Gör så här

Placera muffinsformar på en plåt

Blanda samman mjöl och bakpulver i en stor skål

Arbeta in smöret med fingrarna tills du får

en smulig konsistens

Rör ner strösocker och blåbär

Blanda i en annan skål ägg, mjölk och vaniljsocker

Tillsätt blandningen till de torra ingredienserna

Rör om lätt tills allt precis blandats

Fördela smeten jämt i formarna

Grädda i ca 20 minuter

Låt svalna på plåten i 10 minuter

Stjälp sedan upp på galler