BBQ-högrev med coleslaw ur Veckans receptbok- Spisvärme

Tre mästerkockar har korats till Sveriges mästerkock, i år var det Jenny Walldén som var den lyckliga vinnaren och först ut 2011 var Louise Johansson . Däremellan tog Sigrid Bárány hem titeln och fick ge ut kokboken Spisvärme - mat med känsla - som är den här veckans receptbok.

 

Jag har tidigare lagat pulled pork på fläskkarré men Sigrids variant gör hon på högrev, och det tänkte jag att jag ville pröva, så i lördags stod grytan och puttrade hela dagen i ugnen medans jag uträttade en massa andra sysslor här hemma.  

 

BBQ-högrev

4 portioner

 

1-2 kg högrev

1-2 dl valfri färdig BBQ-sås

1 dl rött vin

1-2 gula lökar, grov hackade

2 vitlöksklyftor, krossade

Salt

Peppar

 

Till servering

Coleslaw

Stekt lök

Rostade potatisklyftor

Gör så här

Bryn köttbiten runt om i olja i en het stekpanna

Lägg den i en ugnsfast stekgryta

Häll på BBQ-sås, vin, lök och vitlök

Salt och peppra

Sätt på ett lock eller täck med ugnsfolie

Ställ in grytan långt ner i ugnen i

100 grader i 6-8 timmar eller

tills köttet går att dra isär med ett par gafflar 

 

Coleslaw 

 

0,5 vitkålshuvud

1 stor morot

1 dl majonnäs

1 dl gräddfil eller crème fraiche

1 tsk hel grovstött kummin

Salt

Svartpeppar

Strösocker

 

Gör så här

Strimla kål och morot

Slaka kålen genom att doppa den i kokande vatten en halv minut, låt rinna av

Blanda alla ingredienserna till en coleslaw

Salt, peppra och sockra efter tycke och smak

 

Stekt lök

 

4 gula lökar

2 msk smör

2 tsk strösocker

Lite salt

2 msk vatten

 

 Gör så här

Skala och skiva löken tunt

Bryn i smöret tills löken är mjuk och söt

Strö på socker, salt försiktigt och häll på vattnet

Låt det koka in