Butternutpumpasoppa med kokos och chili

Brukar ni laga mat på pumpa? Det har jag aldrig gjort men när Livsnjutarna härom dagen serverade en soppa gjord på Butternutpumpa bestämde jag mig för att det skulle det bli ändring på. Tänkte inte så mycket mer på det förrän jag såg pumpan ligga där i grönsaksdisken och bara ville följa med hem. Sagt och gjort, den fick följa med, och idag kokades det soppa på Butternutpumpa, en soppa som passar perfekt som t ex förrätt på höstfesten, eller som middag en helt vanlig dag.

Butternutpumpasoppa med kokos och chili

4-6 portioner.

300 g morötter
1 liter grönsaksbuljong
1 butternutpumpa
Olivolja, smör
1 burk kokosmjölk (400 ml) 

1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
Chili, finhackad

Salt

 Svartpeppar

Gör så här

Skala morötter, lök och pumpa

Dela pumpan och skrapa ur kärnorna med en sked

 Skär morötter, lök och pumpa i mindre bitar

Stek allt under omrörning på svag värme i olivolja och smör ca 10 minuter

Tillsätt buljongen och låt koka sakta ca 20 minuter

 Mixa soppan slät med en stavmixer

 Tillsätt sedan kokosmjölken och låt soppan koka upp

 Smaka av med salt och peppar samt finhackad chili