En festmåltid med purjolöksinbakad torskrygg och vit chokladmousse med polkasmak

Till min älskade familj på Alla hjärtans dag, bara för att de är det finaste jag har :)

Rara Pernilla med bloggen Flower of fame mailade mig receptet på deras nyårsmiddag som jag tyckte såg oerhört god ut, receptet är från Håkan Larssons kokbok Fredagkväll med mat och vin, men jag funderade på vid vilket festligt tillfälle jag skulle kunna laga denna festmåltid. Så slog det mig att Alla Hjärtans dag faktiskt inföll på en helg och att det därför skulle passa utmärkt att skämma bort min älskade familj med en fin middag bara för att visa dem hur mycket de betyder för mig. Nu blev ju middagen av igår, men vad sjutton, en dag hit eller dit...
Idag blir det istället ett biobesök. The Revenant med Leonardo DiCaprio ska vi se.

Dukningen fick gå i vitt, grönt och rosa för att matcha menyn.

Menyn skrev jag ut på vanligt vitt papper, 

klippte ut texten och klistrade fast på tårtpapper som fick agera bordsunderlägg. 

Likaså gjorde jag till desserten 

men med en storlek mindre tårtpapper och med hjärtan istället.

Till maten drack vi en vit bourgogne som gick fint ihop med fisk och ansjovisskum.

Couvent des Jacobins, nr 5798.

Purjolöksinbakad torskrygg med ansjovisskum och rödgrönt fräs

4 portioner

600 g torskrygg

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 stor purjolök, det gröna

Ansjovisskum

3 msk finstrimlad purjolök, det vita

1 msk smör

75 g ansjovisfilé, hackad (spara spadet)

 3 dl vispgrädde

0,5 dl finhackad gräslök

Rödgrönt fräs

150 g sockerärter

1 röd paprika

1 stor fast tomat

2 msk smör

2 krm salt

Till servering

Kokt pressad potatis

Gör så här

Skölj och ansa några rejäla bitar av det gröna från purjolöken

Koka dem mjuka i 2-3 minuter

Häll av och spola i kallt vatten

Låt rinna av på hushållspapper

Salta och peppra fisken

Slå in fisken i purjobladen och packa sedan in i aluminiumfolie till ett runt paket, snurra ändarna som en smällkaramell

Ugnsbaka i form i 150 grader till  55 garder innertemperatur, ca 30 minuter

Ta ut och låt vila i 5 minuter

Fräs purjon till ansjovisskummet i smör utan att den tar färg

Tillsätt ansjovisfilé och grädde

Låt koka ihop i 2-3 minuter

Mixa till en skummig sås

Smaka ev av med ansjovisspad

Tillsätt gräslöken precis innan servering

Dela sockerärterna i halvor

Skär paprikan i små bitar

Skålla och skala tomaten

Ta ur kärnorna och skär i bitar

Fräs sockerärter och paprika mjukt men knaprigt i smör

Tillsätt tomaten på slutet

Salta

Vit chokladmousse med polkasmak

6-8 portioner

150 g vit choklad, av bra kvalitet

2 dl vispgrädde

100 g kesella

1 ägg

Pepparmyntsolja/arom

Röd hushållsfärg

Ev polkakross

Gör så här

Smält chokladen över ett vattenbad på svag värme

Ställ åt sidan medans du vispar vispgrädden

Vispa grädden så fast så den precis börjar få "toppar"

Vispa upp ägget

Rör ner chokladen under kraftig omrörning

Rör sedan ner kesellan

Se till att det blandas väl

Vänd ner grädden

Ta ca 1/3 av moussen och lägg i en egen skål

Tillsätt pepparmyntsolja/arom efter smak och lite hushållsfärg

Krossa ev polkagrisar med en mortel för lite crunch och blanda i

Blanda väl och vänd sedan ner blandningen i den vita moussen

Rör bara lite så att färgerna marmoreras

Lägg upp eller spritsa moussen i små glas

Ställ i kylen till servering, men minst 1 timme

Servera med krispiga jordgubbskulor, strössel eller frukt på toppen

Vad för gott bjuder du på om det ska vara en lite extra festlig måltid?
Lämna gärna ditt tips på festmåltid HÄR,
till Min Lilla Kokvrås Månadens middagstips ! 

All kärlek!