Supersnabb thaigryta

Hur är det, har ni kommit in i vardagsrutinerna igen efter sommarledigheterna? Kanske det ingår hämtning och lämning på förskola och fritis i rutinerna och sedan skjutsa på aktiviteter på kvällen? Kan tro det är rätt körigt för många nu när vardagen, med allt vad det innebär, har kört igång igen. Kanske jag kan bidra till att underlätta lite i vardagen med ett supersnabbt vardagsrecept :)

För min egen del har jag mest mig själv att tänka på numera när barnen är vuxna. Hur skönt är inte det!? Så i mitt fall stressade jag iväg på ett yogapass igår direkt efter jobbet. Landade på mattan och kopplade bort alla bekymmer. 
När jag kom hem var maten redan lagad och jag kunde efter att ha ätit sjunka ner i tv-soffan, mätt, nöjd och avslappnad :)
Men idag är en annan dag och det står handling på "att göra listan" för min del efter jobbet. Fast även det är faktiskt en slags avkoppling, då jag numera i lugn och ro kan gå och titta och plocka i hyllorna utan barn som är trötta, sura och hungriga. 
Helt klart en behaglig tid att njuta av, när barnen växt upp och klarar sig själva.

 Och här kommer receptet...

Supersnabb thaigryta

4 portioner 

0,5 purjolök

10 g färsk ingefära

1 citrongräs

400 g blandfärs

0,5-2 tsk sambal oelek

2 msk fisksås

400 ml kokosmjölk

100 g färsk spenat

Till servering

Jasminris, limeklyftor och hackade jordnötter

Gör så här

Skölj och skiva purjolöken

Skala och riv ingefäran

Banka på citrongräset med skaftet på en kniv, 

dela i två delar

Bryn blandfärsen och ingefäran i en matsked matolja

 Tillsätt sambal oelek 

(välj själv mängden beroende på hur stark du vill att thaigrytan ska bli)

Tillsätt purjolök, citrongräs, fisksås och kokosmjölk

Sjud i 5 minuter

Tillsätt spenaten precis på slutet

Plocka ev ur citrongräset innan servering och 

servera med jasminris, jordnötter och lime 

Ha en bra dag!