Potatis- och linsgryta med persiljesalsa

Jag köpte på mig lite böcker på bokrean innan vi for till Österrike. Bland annat kokboken Nyfiken grön-mera vego-mindre regler och häromdagen testade jag det första receptet. Ett mycket enkelt och lättlagat recept på en potatis- och linsgryta med en persiljesalsa som gjorde rätten till något alldeles extra en helt vanlig vardag. 

Potatis- och linsgryta med persiljesalsa

Recept för 4

Skölj och koka 2,5 dl gröna linser.
Skala och hacka 1 gul lök och 1 rejäl morot.
Skala 5 potatisar och skär dem i bitar.
Fräs lök, morot och potatis i olja i en stor kastrull.
Smula ner 2 tärningar grönsaksbuljong och tillsätt 1 burk krossade tomater.
Låt koka under lock i 15 minuter.
Häll av vattnet från linserna och blanda ner dem i grytan. 
Späd med vatten till önskad konsistens.
Låt koka ihop en stund och smaka av med salt.
Mixa 2 skalade vitlöksklyftor med 1 dl bladpersilja och 3,5 msk olivolja. 
Krydda med 1,5 krm salt och 1 krm peppar.
Servera en klick crème fraiche och persiljesalsan till grytan
och gärna varma quesadillas.