Morotskaka till påsk

Idag är första dagen i stilla veckan och nedräkningen till påsk kan äntligen börja. 

Om bara sex dagar kan vi avbryta fastan och istället ägna oss åt att frossa i alla godsaker som påsken erbjuder...  Hoppas ni anar min lätt ironiska ton :) 

Jag har aldrig fastat i hela mitt liv, och kommer antagligen heller aldrig att göra det, men frossa i godsaker under påsken är en tradition jag gärna håller fast vid :) 

Och något gott till fikat är ett måste, så en saftig morotskaka med ett uns av mandelsmak och en krämig Philadelphia-frosting på toppen blir perfekt.

Morotskaka med smak av mandel

4 morötter, ca 4 dl finrivna

3 ägg

 2,5 dl vegetabilisk olja 

 3,5 dl strösocker

 4 vetemjöl

1 dl mandelmjöl  

1 tsk bikarbonat

 1 tsk bakpulver 

1 tsk kanel

 En nypa salt

Frosting

200 g smör

 300 g färskost, Philadelphia
5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

Saft från 1 citron 

 Gör så här

Använd en springform, ca 26 cm i diameter

Lägg ett bakplåtspapper i botten och kläm fast

Smöra och mjöla formens kanter lätt med mandelmjöl
Sikta mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, 

minst 5 minuter med elvisp

Blanda sedan i olja och de torra ingredienserna

Rör till sist ner de rivna morötterna
Fördela smeten jämnt i formen

Grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 50 minuter

Prova med sticka att kakan är genomgräddad

Låt svalna helt i formen
Frosting
Smält smöret på låg värme och låt svalna

Sikta i florsocker och vaniljsocker

Tillsätt färskost och citronsaft och rör till en fast och fin frosting 

Bred ett tjockt lager på den kalla kakan