Torsk med mango

Vardagsmat behöver inte alls vara tråkig :)

Idag stod det egentligen lax i ugn med mangorajasås i veckoplaneringen men jag valde istället att göra en annan variant med fisk och mango. En lite mindre energirik variant med torsk istället för den fetare laxen.

Men man får ändå i sig rätt bra med energi från avokadon, så rent energimässigt är det nog ändå same same, but different ;) Hur som helst, kul med lite variation :)

 

4 portioner

600 g torskfilé  

fryst mango
1 lime
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar
100 g fetaost
2 avokado

Mangold

Till servering 

Ris

Gör så här

Tina torsk och mango.

Sätt ugnen på 200˚C.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skär fisken i portionsbitar.

Lägg dem i en ugnssäker form.

Salta och peppra fisken.

Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.

Gör en dressing av pressad limesaft och rapsolja. 

Smaka av med salt och peppar.

Blanda dressingen med mangon.

Bryt fetaosten i bitar.

Dela, kärna ur och gröp ur avokadon.

Skär den i bitar.

Blanda fetaost, avokado och mangoldskott med mangon.

Servera torsken med riset och salladen.