Kikärtsgryta med ris till matlådan

Det är alldeles tomt med matlådor i frysen här hemma, så igår när det var dags för lunch på hemmakontoret tog jag och lagade en snabb kikärtsgryta som jag åt av och sedan fryste in i matlådor. Alltid bra att ha när det inte blir några middagsrester.

4 port ris (eller annat gryn)

1 gul lök

380 g kikärtor

400 ml kokosmjölk

4 tomater

1 msk olja

1 msk curry

1 tsk spiskummin

1 vitlöksklyfta

 0,5 msk majsstärkelse 

salt
svartpeppar 

 

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skala och skär löken i grova bitar.
Fräs den i oljan med curry, spiskummin
och pressad vitlök i en gryta eller kastrull.
Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten
och låt rinna av.
Häll i dem och kokosmjölken och låt koka upp.
Blanda majsstärkelse med lite vatten och häll i grytan.
Låt koka upp.
Skär tomaterna i bitar.
Rör ner i grytan eller servera till.
Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med ris.

 

Jag har för vana att alltid äta en frukt till lunchen men eftersom jag kokade storkok med rabarberkräm häromdagen så blev det det till efterrätt igår.

 

 

Idag är det fiskgryta i min matlåda. Vad kommer du att äta till lunch?