Laxrullader med ost, räkor och dill

Jag blev inspirerad förra veckan av @mariasegnamat som hade lagat laxrullader. Så jag köpte en hel laxsida och använde ena halvan och lagade ugnsbakad lax i lime- och chilisås. Och så lagade jag, försökte laga, laxrullader. Det gick så där...
Maria hade inte angett några mått och mängder av ingredienserna till hennes rullader, så jag försökte själv tänka till och jämföra med olika recept. Men mängden fyllning blev på tok för mycket till mängden lax jag hade, för att fylla rulladerna med iallafall. Jag löste det genom att hälla fyllningen som blev över över rulladerna i formen istället. 
Det blev inte riktigt som jag tänkt. Men blev riktigt gott i slutänden ändå.

 

4 portioner

500 g laxfilé i 4 tunna skivor

rostade sesamfrön 

Fyllning
200 g naturell färskost
1 dl crème fraîche 
100 g riven västerbottenost
80 g räkor, grovhackade 
0,5 dl dill, hackad 
2 st salladslök, finstrimlad 
0,5-1 st pressad citron
Svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda alla ingredienser till fyllningen.

Fördela fyllningen på laxskivorna och rulla ihop. 

Lägg rulladerna i en ugnsform och häll resterande fyllning över rulladerna. 
Gratinera strax under ugnens mitt 10–12 minuter, 

 tills rulladerna fått fin gyllene färg. 
Garnera med dill och rostade sesamfrön och servera med potatismos till.

Hur jag gör mitt potatismos hittar du här. 

 

 

Ugnsbakad lax i lime- och chilisås

Lax i ugn i en god och krämig sås smaksatt med chili, lime och koriander. 
Serveras med en krispig sallad gjord på kålrabbi och spenat i sötsyrlig dressing.  

 

4 portioner

 

600 g laxfilé (färsk laxsida)

Lime- och chilisås

4 dl crème fraîche
1 limefrukt, skal och saft
2-3 msk sambal oelek
2 klyftor vitlök, rivna
1,5 msk koncentrerad hummerfond
1 msk honung
2 salladslökar, tunt strimlad
1 röd chilifrukt, strimlad
1 kruka färsk koriander, fint hackad

Spenat- och kålrabbisallad

1 kålrabbi, tunt hyvlad
2 salladslökar, tunt strimlade
ca 80 g färsk spenat
1 limefrukt, skal och saft
1 klyfta vitlök, riven
2-3 msk fisksås
1 msk strösocker
1 kruka färsk koriander

Till servering

4 port jasminris

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser till såsen, 
använd korianderstjälkarna till såsen 
och hälften av bladen till topping och hälften till salladen. 
Använd allt skal från limen, men bara hälften av saften.
Lägg laxsidan i en ugnsform.
Slå på såsen och baka i ugnen i 15 minuter.
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Hyvla kålrabbin tunt. Strimla salladslöken. 
Blanda ihop salladsdressingen med socker, fisksås, vitlök och lime. 
Blanda med spenat och kålrabbi. 
Avsluta med salladslök och koriander.
Ta ut laxen ur ugnen och servera med ris och sallad.

Recept Jennie Walldén

  

 

Pumpa- och sötpotatisgryta med alspånsrökt tofu

En söt-stark vegansk gryta med rökig smak från alspånsrökt tofu och med sting från chiliflakes. Servera med en raita och papadums, som blir en god brytning till den heta grytan. Anpassa mängden chiliflakes efter önskad hetta på grytan. Det går naturligtvis att utesluta dem helt, om man önskar det.

 

Pumpa- och sötpotatisgryta med alspånsrökt tofu

230 g alspånsrökt tofu, tärnad
100 g grönkål
1 gul lök, hackad
2 sötpotatisar, tärnade
400 g butternutpumpa, tärnad 
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
ca 0,5-1 tsk chiliflakes
salt och svartpeppar

Till servering
papadums
(tillagas enligt anvisningen på förpackningen) 

 Raita

1 äpple

0,5 gurka

0,5 kruka mynta

300 g turkisk havreyoghurt

2 vitlöksklyftor

salt och svartpeppar
saften från en 0,5 citron

 

Gör så här
Tärna äpple och gurka.

Finhacka mynta.

Blanda äpple, gurka och mynta med yoghurt 
och pressad vitlök.
Smaka av med salt, svartpeppar och citron.

Blanda raitan ordentligt och ställ kallt till servering.

 Skölj grönkålen och riv bladen i små bitar.
Skala sötpotatis och pumpa och skär i tärningar.

 Stek den hackade löken i olja i några minuter tills lökbitarna blivit genomskinliga.  

 Tillsätt grönkål, pumpa och sötpotatis. 
Stek några minuter med salt och peppar.

(Ett tips, stek grönsakerna i omgångar, 
det blir lite fullt i stekpannan annars och svårt att röra om, 
utan att något hamnar utanför på spisen.)
 

Koka upp vatten och buljongtärningar. 
Tillsätt de stekta grönsakerna och lagerblad.

 Låt puttra på svag värme i ungefär 15-30 minuter 
(beroende på storleken på de tärnade grönsakerna) 
tills grytan har kokat ihop och sötpotatisen och pumpan mjuknat. 
Smaka av med chiliflakes.

Stek tofun i olja på hög värme tills de fått en krispig stekyta. 
Tillsätt den stekta tofun till grytan och låt allt bli genomvarmt. 
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera grytan med raita och papadums på sidan.

DIY - lampa med tyg som knyts ihop undertill

De här fina men mycket dyra lamporna, där tyg hänger på en metallstomme och knyts ihop undertill, födde idén att göra en själv genom att köpa en billig lampstomme på loppis och använda överblivet tyg från mina egna gömmor.

Och det är verkligen inte svårt att sy ett liknande lampöverdrag i form av en tygpåse. 
Det är bara att sy en tub med kanaler för band/snöre att dra åt på ovansidan och undersidan av påsen. Klart! Här förklara jag mer i detalj hur jag gjorde. Häng med!

Ja, så började jag detta inlägg för 2,5 år sedan... Nu har jag tagit tag i saken att avsluta både lampprojekt och inlägg. Jag har nämligen semester några dagar för att gör så'nt jag gillar att göra, och som av någon anledning ofta prioriteras bort, vilket bland annat är att sy och pyssla. Och det är verkligen inte svårt att sy ett lampöverdrag men det kom annat emellan och så glömdes det bort. Men idag tog jag alltså fram det påbörjade lampöverdraget, som hamnat längst in i ett hörn i garderoben, för att slutföra det jag påbörjat. 

Behövdes strykas lite... 
Sedan hängde jag upp stommen med tygpåsen över och tog en gummisnodd som drog ihop påsen i underkant av stommen, så jag kunde mäta var den andra kanalen för bandet skulle vara och hur mycket av påsen jag ville skulle hänga undertill. 

 

När jag mätt klart beräknade jag hur mycket extra tyg jag skulle ta till för att kunna vika tyget dubbelt för att sy kanalen för det nedre bandet, innan jag klippte av tygtuben. 
Jag sydde kanalen i underkant, sprättade upp en ingång till kanalen i sömmen som går längs med hela tuben och drog i bandet med hjälp av en säkerhetsnål.

Det jag började med för 2,5 år sedan var att mäta lampstommen runt om där den är som bredas. Klippte och vändsydde en rak tub med lampstommens mått. Jag vek ned tyget i ena kanten av tuben och sydde en kanal för ett band att dra ihop påsen runt lampsladden med.

 

Ta da, nu hänger lampstommen här klädd med tygpåsen. 
Återstår bara att köpa en lamphållare med lampsladd för att få ljus i lampan. Det borde jag kunna få tid till de närmsta dagarna, så det inte dröjer ytterligare några år innan projektet är helt slutfört. Återkommer med det helt färdiga resultatet inom kort, hoppas jag 😉

 

Kycklinggratäng med grönkål och soltorkade tomater

Färdig grillad kyckling är perfekt att använda när det ska gå snabbt och vara enkelt. 
Idag gjorde jag en kycklinggratäng på rester/slattar från kylen, grillad kyckling, grönkål, soltorkade tomater, paprika och chili creme fraiche. Blev riktigt gott!

3-4 portioner

0,5 färdig grillad kyckling
1 liten gul lök
100 g färska champinjoner
100 g grönkål
1,5 msk äppelcidervinäger
100 g soltorkade tomater
100 g riven ost
salt och peppar

Äggstanning

2 ägg
1 dl smaksatt creme fraiche
1 dl mjölk
salt, peppar

Gör så här
Pilla  kycklingen från benen och lägg i botten på en ugnsform.
Grovhacka gul lök och champinjoner. 
Stek i smör till de fått fin färg. 
Ha ner i formen tillsammans med kycklingen.
Skölj och hacka grönkålen. 
Fräs upp smör i en stekpanna och ha ner grönkålen. 
Stek några minuter med salt och peppar. 
Slå på vinägern och låt den fräsa bort. 
Ha ner grönkålen i gratängen.
Strimla soltorkade tomater och riv osten. 
Blanda ner i gratängen och blanda allt. 
Vispa ihop ägg med creme fraiche och mjölk och kryddor. 
Slå äggstanningen över gratängen 
och ställ in gratängen i 225° i ca 30 minuter. 
Låt gratängen stå till sig ca 10 minuter innan servering.