Mmm, så gott, Pulled pork burgare

Många såg säkert Tina Nordströms program när hon gjorde just denna rätt och flera med mig blev säkert sugna på att testa, men det kräver sin planering då det tar lite tid i ugnen. Själv hade jag dessutom ingen bra gryta, och det ena med det tredje gjorde att det har dröjt men nu så har jag införskaffat mig en gryta och jag planerade in att den här helgen skulle jag laga denna fenomenala rätt.

Igår kväll innan jag gick och la mig satte jag in min karré i ugnen och räknade med att den skulle vara klar fram på morgonkvisten, men icke, när jag kom ut i köket lyste ugnens display retfullt OFF. Jag skulle tydligen ha läst instruktionsboken innan jag drog igång denna långtidslagning, antagligen någon säkerhetsanordning ifall man glömt ugnen på av någon annledning. Ugnen och grytan var i det närmsta helt kalla men det syntes att tillagningen av köttet iaf hade påbörjats, så det var bara att starta ugnen på nytt. Ca fyra timmar till krävdes det innan köttet var så mört så det föll sönder i trådar. Köttet fyllde jag sedan stekta hamburgerbröd med, tillsammans med tomatsalsa och limeaioli. Idén att göra burgare fick jag här men man kan ju även koka potatis till eller varför inte stekt klyftpotatis. Dessutom måste buljongen som blev kunna bli en grymt god sås, så den frös jag in för att använda vid ett senare tillfälle.

Pulled pork

1,2 kg fläskkaré i bit

3 dl BBQ sås med lite rökig smak

2 dl vatten

3 msk oxfond

Salt

Peppar

Chilipulver

Paprikapulver

2 gula lökar (klyftade)

2 vitlöksklyftor (delade)

 

Gör så här

Tvätta köttbiten i kallt vatten
Krydda med salt, peppar, paprika och chilipulver
Badda in ordentligt runt om

Lägg karrén i en ugnstålig gryta tex en stek eller lergryta.

Lägg i löken / vitlöken

Blanda BBQ sås, vatten och fond och häll över köttet

Sätt in grytan med lock på i ugnen ca 9 timmar på 110 grader Köttet ska falla sönder i trådar, då är det klart

Tomatsalsa

200 g körsbärstomater (delade i 4 delar)

1/2 rödlök (hackad)

1 lime (rivet skal)

1/2 dl färsk hackad persilja

Salt

Peppar

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke

 

Limeaioli

Stor sats

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk limesaft

1 msk dijonsenap

1 helt ägg

2 dl neutral rapsolja

1 tsk rivet limeskal

Salt

Peppar

 

Gör så här

Alla ingredienser ska hålla samma temperatur

Lägg alla ingredienser i en hög skål och och sätt ner stavmixern i botten

Kör tills aiolin gått ihop

Aiolin kan förvaras 1 vecka i kylskåp

Till servering är ca 2 msk/portion lagom

Stek hamburgerbröden i en stekpanna med smör
tills de fått en fin yta

Lägg sallad, aioli, pulled pork och tomatsalsa i bröden