Rött råris med pumpafrön, zucchini och fetaost

Rött råris är en ny bekantskap för mig, och jag blev inte besviken. Tillsammans med pumpafrön, fetaost och zucchini blev det än riktigt fin vegetarisk måltid. Vill man inte äta rent vegetariskt steker man en köttbit till, eller varför inte en kryddstark korv.

Rött råris med pumpafrön, zucchini och fetaost

4 portioner

4 dl rött råris

1,5 l grönsaksbuljong

1 liten zucchini

2 vitlöksklyftor, finhackade

10 cocktailtomater, halverade

1,5 dl pumpafrön

150 g fetaost

Chiliflakes

Flingsalt

Olivolja till stekning

Färsk basilika, hackad

Gör så här

Skölj riset

Koka det i buljongen i 45 minuter

Slå av ev överflödig vätska,

låt vila under lock

Tärna zucchinin

Stek den lätt i olivolja

Tillsätt vitlök

Krydda med chiliflakes och flingsalt

Häll ned riset och låt fräsa med några minuter

Vänd ner cocktailtomater

Rosta pumpafrön lätt i torr panna

Strö dem över riset

Bryt över fetaost

Smaka av med salt och peppar

Garnera med basilika

Mer vegetariskt