Laxburgare med gryn-och rotfruktssallad och mangodressing

Fortsätter på gårdagens tema att äta mer artegen kost och delar med mig av ett recept på laxburgare med gryn- och rotfruktssallad till er.

 Gryn-och rotfruktssallad

4-6 portioner

1 pkt Zeta 5 gryner

Ca 1 kg blandade rotfrukter

200 g vindruvor, halverade

20 g pinjenötter, rostade

2 nävar rucola

Ett knippe färsk basilika

150 g fetaost

2 msk rapsolja

2 tsk limesaft

Salt

Gör så här

Skala och skiva rotfrukterna tunt med mandolin

Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt

Häll över rapsolja och salta

Rosta rotfrukterna i ugn i 200 grader i ca 15 minuter, 

tills de är mjuka med tuggmotstånd

Koka upp rikligt med saltat vatten och koka grynen i 8-10 minuter, 

rör om då och då

Låt grynen rinna av i durkslag

Häll grynen i ett stort fat

Vänd ner de rostade rotfrukterna, basilikan, rucolan och limesaft

Strö över vindruvor, pinjenötter och smulad fetaost

Laxburgare

4 portioner

500 g laxfilé, tinad

1 ägg

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

1-2 krm chilipulver

0,5 tsk torkad ingefära

1 vitlöksklyfta

1 lime, saften

Rapsolja

Smör

Gör så här

Mixa laxfilé med skalad vitlök, ingefära, chilipulver, salt,  peppar, ägg och 

limesaft till en smet

Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör och stek burgare

Smeten är ganska lös så det lättaste är att klicka i färsen 

i pannan med hjälp av en sked

Stek burgarna gyllenbruna på båda sidor

Sänk värmen och låt dem bli helt genomstekta

Mangodressing

2 dl matyoghurt

3 msk mango chutney

0,5 tsk sambal oelek

Salt

Svartpeppar

Gör så här

Blanda yoghurt med mango chutney och sambal oelek

Smaka av med salt och peppar

Alla i familjen är dock inte lika med på noterna när det gäller att äta artegen kost, 

så för den som ville fanns det även hamburgerbröd till laxburgaren.

Och till en laxburgare med bröd kan man ha sallad, skivad tomat och lök.