Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och persilja och matiga muffins med bacon och fetaost

Igår hade vi ett underbart väder och vi passade på att äta vår första lunch ute för året. Blomkålssoppa och matiga muffins, som även passar på en picknick.

Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och persilja

4 portioner

700 g blomkål

7 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde

1 krm svartpeppar

ev 0,5 tsk salt

1 pkt bacon, knaperstekt

0,5 dl persilja, hackad

Gör så här

Dela blomkålen i bitar

Koka upp vattnet med buljongtärningen

Lägg i bomkålen och koka den mjuk ca 10 minuter

Häll av och spara buljongen

Mixa blomkålen till en slät puré

Blanda med buljongen och grädde

Koka upp och smaka av med peppar och ev mer salt

Strö över persilja och servera med knaperstekt bacon

Matiga muffins med bacon och fetaost

12 stycken

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl gräddfil

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

2 ägg

0,5 dl matolja

1 pkt bacon

12 cocktailtomater

1 pkt fetaost

2 msk oregano

Gör så här

Blanda vetemjöl med salt och bakpulver i en skål

Tillsätt de andra ingredienserna och rör ihop till en jämn smet

Fördela smeten i 12 muffinsformar

Tryck ner en cocktailtomat i varje muffinsform

Tärna fetaosten och skär/klipp baconet i små bitar

Tryck ner fetaostbitarna i smeten och lägg baconet överst

Toppa med oregano

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter