Pad thai

 

Plockade fram kokboken Nyfiken grön från bokhyllan idag och lagade en Pad thai.

 

4 portioner

 

250 g risnudlar
1–2 cm färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
3 msk flytande honung
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl soja
1 lime, zest och saft
1 dl salta jordnötter
1–2 morötter
1 gul lök
200 g pak choi
4 ägg
200 g böngroddar
1 knippe koriander
olja till stekning

ev. 1 röd chili

Gör så här

Lägg risnudlarna i varmt vatten i ca 30 minuter
eller koka dem hastigt. 
Skala och riv ingefära och 2 vitlöksklyftor.
Lägg över i en matberedare och häll ner honung,
vinäger, soja och saft och zest från limen.
Tillsätt hälften av jordnötterna och mixa allt.
Skala och skiva morot, lök, chili (om du vill ha en het pad thai),
pak choi och resterande vitlök.
Hetta upp en stor stekpanna eller wok med en ordentlig skvätt olja.
Vänd sedan ner morot, lök, chili, vitlök och nudlar.
Woka i några minuter.
Ta av pannan från plattan
och rör ner äggen så att de blandas väl med grönsakerna.
Tillsätt pak choi, groddar och jordnötssåsen.
Blanda och hetta snabbt upp allt igen.
Grovhacka resten av jordnötterna, hacka koriandern
och strö över som garnering.