Lussebullefisk till tveksamma barn

Nu i dagarna är det verkligen passande att locka de barn som är tveksamma till fisk med

Lussebullefisk

4 portioner

2 msk olivolja

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 fänkålsstånd, ansat, hackat

2-4 morötter, skivade

3 msk fiskfond

1 burk hela tomater, 400g

7 dl vatten

2 dl vitt vin

2 dl grädde

0,5 g saffran

1,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

500 g laxfilé i kuber

Dillcrème

2 dl crème fraiche

1 dl dill, hackad

1 citron, rivet skal

Salt

Peppar

Gör så här 

Hetta upp oljan i en gryta

Fräs lök, fänkål och morötter utan att det tar färg

Tillsätt fond, tomater, vatten, vin och grädde

Låt koka 5-7 minuter

Tillsätt saffran, salt, peppar och lax

Låt soppan sjuda några minuter tills laxen är klar

Rör ihop ingredienserna till dillcrèmen och servera till soppan

Ingefärspäron med saffran

 En riktigt söt och smaskig dessert på temat saffran bjuder jag på idag, 

så här i vintertid (borde iaf vara vinter) . 

Ingefärspäron med saffran

4 päron

3,75 dl vatten

1,5 dl socker

1 bit hel kanel

0,5 vaniljstång

1 liten bit färsk ingefära

1 kuvert saffran

Till servering

Vaniljglass

Gör så här

Lägg socker, vatten, skalad och skivad ingefära och uppslitsad vaniljstång i en kastrull

Låt koka några minuter till en sockerlag

Skala päronen och dela dem i halvor

Lägg päron och kanelstång i kastrullen

Låt koka i ca 10 minuter

Häll i saffran och låt koka ytterligare ca 10 minuter, tills päronen känns mjuka

Låt dem sedan svalna i lagen i innan servering

Mandelbiscotti med smak av saffran

Mandelskorpor som inte alls är svåra att göra, men tvivlar du på att klara ut att baka dem efter mitt recept så hittar du en mycket utförlig beskrivning med bilder HÄR, på bloggen Matnyttigt, som för övrigt alltid har bra tips och steg-för-steg bilder till sina recept, så även den mest ovana ska kunna lyckas i köket.

Mandelbiscotti med smak av saffran

100 g smör el margarin

1 kuvert saffran

1,5 dl strösocker

2 ägg

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 dl sötmandel, grovhackad

Gör så här

Smält smöret i en kastrull

Blanda i saffranet

Häll saffransblandningen i en skål

Låt svalna

Rör ner ägg och socker

Rör kraftigt en stund

Tillsätt mjöl, bakpulver och mandel

Knåda ihop till en deg

Låt degen vara lite "kladdig",

Dela degen i fyra delar

Rulla degbitarna på lätt mjölat bakbord till fyra rullar, 

lika långa som bakplåten

Lägg rullarna på bakplåtspapper på plåten

Grädda i 175 grader i ca 15 minuter,

de är färdiggräddade när de spruckit lite

Sänk ugnsvärmen till 100 grader

När kakrullarna svalnat något skärs de på snedden, 

ca 1,5-2 cm breda

Låt kakorna ligga kvar på plåten med snittytan uppåt

Ställ tillbaka plåten i ugnen

Låt luckan stå lite på glänt,

så varmluft och fukt kan sippra ut

Låt kakorna stå i ugnen ca 1 timme,

tills kakorna blivit torra skorpor - biscotti

Apelsin-och saffranskola

Modell tvinnad... 

Kombon saffran-apelsin är klockren i denna kola. Försvinnande goda :)

Apelsin-och saffranskola

50 g smör

1 kuvert saffran

1,5 dl socker

1,5 dl grädde

2 msk ljus sirap

2 msk honung

2 st apelsiner, rivet skal

Gör så här

Blanda grädde, socker, smör, sirap, honung och saffran i en tjockbottnad kastrull

Koka upp och låt koka på svag värme till 123 grader, 

rör om då och då

Använd en digital kökstermometer, 

eller gör ett kulprov, 

fyll ett glas med kallt vatten och häll i lite kolasmet,

om du kan forma smeten till en kula är kolan klar

Ta bort från värmen och tillsätt apelsinskal

Häll upp i stor form och skär i lagom stora bitar när kolan stelnat, 

eller som jag, klipp i bitar innan kolan stelnat och forma till valfria modeller, 

Obs! så kolan svalnat ordentligt, så du inte bränner dig, 

eller klicka ut i knäckformar.

Sockrade saffransbullar fyllda med mandelmassa

Dagarna är såå korta nu, och vi behöver verkligen något som muntrar upp i mörkret. 

Det kanske inte bara är en slump att vi så här års använder saffran i våra bullar...

Men saffran kan ju användas till så mycket mer än bara lussebullar, därför tänkte jag denna vecka ha ett saffranstema. Först ut är sockrade saffransbullar...

Sockrade saffransbullar fyllda med mandelmassa

24 st

2 tsk kardemummakärnor

2 kuvert saffran

0,5 tsk salt

1 dl strösocker

5 dl mjölk

25 g  jäst

100 g rumsvarmt smör

1 ägg

12 dl vetemjöl

200 g mandelmassa

Pensling och garnering

30 g  smält smör

1 dl strösocker

Gör så här

Mortla kardemummakärnorna

Tillsätt saffran, salt och lite av sockret

Mortla lite till

Värm mjölken till 37 grader

Häll kryddorna i mjölken

Häll sedan mjölken direkt ner i en bunke med smulad jäst

Rör tills jästen lösts upp

Klicka ner smöret, resten av sockret och ägget

Tillsätt mjölet, lite i taget, under omrörning

Arbeta degen blank, den ska vara ganska lös

Låt jäsa under bakduk minst 1 timme

Häll ut degen på mjölad bänk

Vänd runt med mjölade händer, arbeta inte in för mycket mjöl, då blir de torra

Dela degen i 24 bitar

Skär mandelmassan i 24 bitar

Stick ner i bullarna, nyp till och 

lägg dem på den sidan nedåt på en ugnsplåt med bakplåtspapper

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 12 minuter

Låt bullarna svalna något

Pensla med smält smör och rulla i socker

Vill du hellre göra traditionella Lussekatter hittar du det receptet HÄR

och hur du gör en flätad saffranslängd hittar du HÄR