Halloumipanerad kycklingfilé med citrongrönsaker

Snabblagad vardagsmat är A och O för mig och Maud Onnermarks recept är perfekta till vardagsmaten. Jag har tidigare lagat Mauds jättebiff, idag blev det Halloumipanerad kycklingfilé.

Halloumipanerad kycklingfilé

4 portioner

 

500 g kycklingfilé

1 pkt halloumiost (250 g)

0,5 tsk salt

2 krm svart peppar

vetemjöl

2 ägg, lättvispade

olja till stekning

Citrongrönsaker

1 aubergin

2 squash

2 paprikor i olika färger

3 gula lökar

250 g cocktailtomater

0,5 dl olivolja

finrivet skal från 1 citron

2 msk pressad citronsaft

2 krm nymald svartpeppar

1 tsk salt

1 kruka basilika

 

Gör så här

Skär aubergin, squash och paprika i bitar

Skala och klyfta löken

Lägg grönsakerna på ugnsplåt och ringla lite olja över

Rosta i ugn i 200 grader i 30 minuter
Medans grönsakerna sköter sig själva i ugnen
steks kycklingen

Vik upp kycklingfiléerna och banka ut dem mellan plastfolie med en kastrullbotten till ca 1 cm tjocklek

Dela på mitten

Riv osten grovt

Salt, peppra och vänd kycklingen i mjöl,

sedan i ägg och till sist i osten

Stek i ca 3 minuter på var sida i olja på medelstark värme

Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg i tomaterna

Blanda olja, citronskal, citronsaft, peppar och salt

Häll blandningen över grönsakerna och blanda försiktigt

Ställ in plåten i ugnen och värm ytterligare 5 minuter 

Ta ut grönsakerna ur ugnen och strö över basilika

 

Halloumiost är även gott att grilla