Ugnsbakad lax med fänkålssallad och kall örtsås

Kristi himmelsfärds middag, ugnsbakad lax med fänkålssallad och kall örtsås,  

som kunde ätas ute i solen :) trots kylig blåst.

 

Ugnsbakad lax med fänkålssallad och kall örtsås

6 portioner

ca 1kg färsk laxsida med skinn, urbenad

Citronpeppar

Salt

Fänkålssallad

0,5 fänkål

1 stor schalottenlök

0,5 gurka

1 kruka dill

1 äpple

Citronvinägrett 

1 msk olivolja

1 msk pressad citron

1 nypa flingsalt

Till servering 

Pressad potatis

Gröna ärtor

Citron

Gör så här

Blanda ingredienserna till citronvinägretten

Ansa fänkålen och skär bort roten

Skär fänkålen, äpplet och gurkan tunt 

Skala löken och skär även den tunt 

Blanda alla ingredienserna i en skål

Plocka ner dillen i blandningen

Vänd salladen i citronvinägretten

Placera laxen i en ugnsform

Salta och peppra

Sätt in laxen i ugnen i 125 grader i ca 45 minuter

För att kontrollera att fisken är färdiglagad är det bäst att använda en digital termometer

 Stick in termometern i den tjockaste delen och avbryt tillagning när 48 grader uppnåtts

Toppa laxen innan servering med fänkålssalladen

   

Gott och grönt blandat till örtsåsen, 

närmare bestämt basilika, persilja, dill och gräslök. 

Kall örtsås

1 kruka dill

0,5 kruka gräslök

1 kruka basilika, bladen

1 knippe persilja, bladen

1 dl olivolja

2 dl turkisk yoghurt, naturell

0,5 dl majonnäs

0,5 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk dijonsenap

0,5 tsk salt

Svartpeppar

Gör så här

Mixa olivolja, salt, dill, persilja, basilika och gräslök

slät med hjälp av en stavmixer

Rör ihop örtblandningen med yoghurt, 

senap, vitlök och majonnäs

Smaka av med salt och peppar

Mer lax!