Sill till påsk i olika varianter

Ett måste...

Krämig sill som du vänder ihop på ett kick, 
behövs ingen planering alls.

Senaps- och sesamsill

6-8 bufféportioner

ca 400 g 5-minuterssill

2 dl creme fraiche

2 tsk fransk senap

0,5 tsk sesamolja

1 dl hackad persilja

1 msk sesamfrön

0,5 msk senapsfrön

Gör så här

Blanda creme fraiche med senap, sesamolja och persilja

Rosta sesamfrön och senapsfrön i en torr stekpanna tills de är gyllene

Skär sillen i bitar och vänd runt i såsen

Strö över fröna vid servering

Klassisk inlagd sill förbereds ett par dagar i förväg.


Kryddsill

6-8 bufféportioner 

0,5 dl ättiksprit (12%)

1,5 dl vatten

2 dl socker

2 tsk krossad kryddpeppar

0,5 tsk krossad vitpeppar

1 lagerblad

5 kryddnejlikor

1 skivad röd lök

ca 400 g inläggningssill

Gör så här

Koka en lag på ättiksprit, socker och vatten

Blanda i kryddor och lagerblad i lagen

Låt lagen svalna till kylskåpstemp

Skölj sillfiléerna i kallt vatten

Skär sillen i ca 2 cm bitar, gärna på snedden

Varva sillen med löken i en väl rengjord glasburk

Häll på lagen och sätt på ett tättslutande lock

Låt sillen stå och dra i kylen i 1-2 dygn


Likaså sill smaksatt med havtorn och chili.

Havtornssill

6-8 bufféportioner

0,5 dl ättiksprit (12%)

1,5 dl vatten

2 dl socker

0,5 citron

0,5 dl havtornsbär
(som du kan hitta i frysdisken)

0,5 hackad urkärnad röd chili

ca 400 g inläggningssill

Gör så här

Koka en lag på ättiksprit, socker och vatten

Blanda i kryddor och lagerblad i lagen

Låt lagen svalna till kylskåpstemp

Skölj sillfiléerna i kallt vatten

Skär sillen i ca 2 cm bitar, gärna på snedden

Skala citronen med en potatisskalare så
endast det gula kommer med

Varva sillen med citron, bär, chili och sill i en väl rengjord glasburk

Häll på lagen och sätt på ett tättslutande lock

Låt sillen stå och dra i kylen i 1-2 dygn


Matjessill med picklad rödlök och brynt smör passar som aptitretare, 
och förbereds på morgonen med att koka ägg och lägga löken i lag.


Matjessill med picklad rödlök och brynt smör
4 portioner

ca 400 g matjessill
1,5 dl rumsvarmt vatten
1 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit
3 små rödlökar
75 g smör
2 hårdkokta ägg
Gräslök

Gör så här
Blanda vatten, socker och ättika tills sockret lösts upp
Skär löken i tunna ringar
Lägg i lagen och marinera minst 30 minuter
Smält smöret i en kastrull
Låt stå kvar på värmen tills smöret slutat skumma och doftar nötigt
Skär sillen i nitar
Hacka äggen
Lägg sill, ägg och lök på ett serveringsfat
Skeda över det brynta smöret och garnera med gräslök

Enligt tradition sköljs sillen ner med snaps, och vill man kan man krydda den själv, 

men med det gör man precis som man själv vill.