Råd och recept för att lyckas med rabarberbullar

Råd och recept är till för att delas, men på vägen sker ofta lite förändringar. Nästan lite som viskleken, ni vet, det som viskas av den första är sällan detsamma som berättas av den sista i kedjan. Något att tänka på när någon kommer och säger "har du hört", det kanske inte alltid är hela sanningen. Nå väl, åter till receptet på rabarberbullarna som jag bakade i helgen och som jag fick tips om hos Milla, som länkade till Leila och som jag nu gjort några små justeringar i. Framför allt tror jag att tålamod är en bra egenskap när dessa bullar ska bakas, därför råder jag er att förbereda och koka rabarberkompotten till dessa rabarberbullar redan dagen innan ni tänker baka. För när man väl står där och degen jäst klart och kompotten inte vill koka ner riktigt så snabbt som en annan vill är det lätt att, som jag, ta bort kompotten från spisen lite för tidigt, vilket medför att mycket av rabarberkompotten rinner ut när degen senare ska rullas ihop och det blir en himla sörja på bakbordet. Jag hör i mitt inre min dotters ljuva stämma ljuda "tååålamod, mamma, tååålamod" :) För det är precis vad som behövs för att rabarberkompotten ska få tid att koka ihop, tålamod.

Rabarberbullar

ca 20 stycken

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g jäst

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl

Fyllning

300 g mjukt smör

1 dl strösocker

Rabarberkompott

1 ägg till pensling

Pärlsocker till garnering

Rabarberkompott

1 l skivade rabarber

3 dl strösocker

1 vaniljstång

Saft av 1 citron

2 msk vatten

Gör så här

Börja med rabarberkompotten

Skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda med lite av sockret i receptet för att vaniljfröna inte ska hamna som en enda klump

Koka rabarber, strösocker, vaniljstång och frön, citronsaft och vatten

Koka kompotten tills nästan all vätska kokat bort, det tar minst 30 minuter, 

och som sagt - ha tååålamod

När den kokat klart ta ur vaniljstången och låt svalna

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och 

värm med mjölken tills den är 37 grader

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken

Blanda ner strösocker, salt, smör och ägg

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en deg som 

släpper från kanten av bunken

Jäs degen i bunken under bakduk i 45-60 minuter till dubbel storlek

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut (utan att knåda den) ganska tunt

Bred ut smöret över degen och strö över sockret

Bred ut kompotten över smör och socker

Rulla ihop degen till en rulle på längden 

Lägg skarven neråt och skiva rullen i 2 cm tjocka skivor

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper med endast 2 cm mellan mellanrum, de ska jäsa samman till ett brytbröd

Jäs under bakduk i 45-60 minuter

Pensla bullarna med uppvispat ägg

Strö över pärlsocker

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter

Låt dem svalna och bryt sedan loss dem från varandra

Philadelfiabullar i långpanna