Thaikyckling med färsk ingefära och sambal oelek - enkelt att laga, gott att äta

Eftersom thaimat och färsk ingefära är två favoriter här hemma, och mat som är enkelt att laga, gott att äta uppskattas, så var jag ju bara tvungen att testlaga Livsnjutarnas bidrag till Månadens middagstips :) Ett middagstips som absolut fick godkänt av familjen, men vi uppskattar lite mer malla i maten så det är en rätt att prova sig fram med mängden sambal oelek och ingefära för önskad styrka. 
Lite babyspenat, som fick åka i mot slutet, gav rätten lite färg :)

Thaikyckling

4 portioner

500 g kycklingfilé

olivolja och smör till stekning

500 g wokgrönsaker

1 burk (400 ml) kokosmjölk

1 msk kycklingfond

1 tsk sambal oelek

3-4 cm färsk ingefära

Salt

Svartpeppar
Babyspenat

Till servering

Basmati- eller jasminris

Gör så här

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar

Stek dem i en stekpanna med olivolja och smör tills de fått fin färg

Salta och peppra

Lägg kycklingen åt sidan på en tallrik

Skala och riv den färska ingefäran

Tillsätt ev mer olivolja och smör och fräs wokgrönsakerna efter 
anvisningarna på förpackningen

Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan

Blanda ner sambal oelek och ingefäran som får fräsa med en stund

Tillsätt fond och kokosmjölk och låt puttra ihop några minuter

Smaka av med salt och pepar och ev med mer sambal oelek och ingefära
Tillsätt babyspenat