Hela Sverige bakar 2015 - och 7 sorters kakor

Ikväll startar Hela Sverige bakar 2015 och liksom tidigare år är det 12 hemmabagare som kommer slåss om titeln bästa hemmabagaren, och om att, precis som Alexandra fick göra förra året, ge ut en alldeles egen bakbok. 
Förra året utmanade jag er läsare att baka en Fyriskaka, året dessförinnan blev jag utmanad av Karin i Karins kök att baka Bagels, undrar om någon vågar utmana mig i år, eller om jag själv kanske utmanar någon...

Tills dess, håll till godo med 7 sorters kakor...

 Lavendelskorpor

50 g sötmandel, grovhackad

50 g mandelmjöl

4,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 msk lavendelblommor, torkade

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 st ägg

1 st äggvita, till pensling

Gör så här

Rör smör och socker poröst

Blanda mandel, mjöl, bakpulver och lavendelblommor

Arbeta ner mjölblandningen tillsammans med ägget i smöret

Arbeta ihop till en smidig deg

Dela degen i tre delar och rulla dem till 30 centimeters längder

Lägg på plåt med bakplåtspapper

Platta till något och pensla med äggvita

Grädda i 175 grader i ca 20 minuter,

de är färdiggräddade när de spruckit lite

Sänk ugnsvärmen till 100 grader

När kaklängderna svalnat något skärs de på snedden, 

ca 1,5-2 cm breda

Låt kakorna ligga kvar på plåten med snittytan uppåt

Ställ tillbaka plåten i ugnen

Låt luckan stå lite på glänt,

så varmluft och fukt kan sippra ut

Låt kakorna stå i ugnen ca 1 timme,

tills kakorna blivit torra skorpor

Toscamazariner med rabarber

ca 20 stycken

Pajdeg

125 g smör

3,5 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 ägg

+ 1 ägg för pensling

Fyllning

200 g rabarber, hackade

1 msk potatismjöl

1 msk socker

Toscasmet

100 g smör

100 g mandelspån

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

Gör så här

Blanda alla ingredienser till pajdegen och arbeta ihop till en deg, 

använd matberedare eller som jag elvisp med degkrokar

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper

Stansa ut rundlar eller ovaler i samma storlek som formarna

Tryck ut i formarna och ställ dem i kylen en stund

Blanda den hackade rabarbern med potatismjöl och socker

Blanda samman ingredienserna till toscasmeten i en kastrull

Sjud under omrörning tills det tjocknat

Ta fram de degklädda formarna

Vispa upp ett ägg och pensla degen inuti formen,

för att undvika att degen blir blöt av rabarbern

Fyll formarna med rabarber

Toppa med toscasmet

Baka i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter, 
tills toscan fått fin färg

Glutenfria Dumlemuffins

8 stora

2 ägg

2 dl socker

75 g smör

1,5 dl vatten

3 dl glutenfri mjölmix, el majsmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

24 st Dumlekolor

Gör så här

Smält smöret och blanda i vattnet

Vispa ägg och socker pösigt

Blanda de torra ingredienserna i en skål

Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen 

Häll i vätskan

Fyll 8 stora formar till 2/3

Grädda i 180 grader i 10 minuter

Peta försiktigt ner 2 Dumlekolor i varje muffins

Grädda i ytterligare ca 13 minuter

Stäng av ugnen

Garnera varje muffinsen med en Dumlekola på toppen
Ställ in högt upp i ugnen igen och låt smälta, ca 3-4 minuter

Jordnötssmörskaka

4 ägg

2 dl strösocker

150 g jordnötssmör

Gör så här

Vispa äggen riktigt vitt och fluffigt 5 minuter, med elvisp

Tillsätt sockret, vispa ytterligare 1 minut

Rör försiktigt ner jordnötssmöret, blanda ordentligt

 Häll smeten i en smord form, med löstagbar kant 

Grädda i 180 grader i ca 25 minuter, tills smeten stannat 

Cakepops

30 st

120 g vetemjöl

30 g kakao

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

75 g osaltat smör

200 g strösocker

2 ägg, rumstempererade

0,5 tsk vaniljextrakt

150 g röd mjölk, rumstempererat

 Ev 2 tsk bryggt kaffe

ca 75 g smält mjölkchoklad

ca 300 g valfri choklad till doppning

Gör så här

Rör ihop och sikta alla torra ingredienser

Klä en bakform, 15 cm i diameter, med bakplåtspapper

Rör smör och socker vitt och fluffigt, ca 5 minuter med elvisp

Tillsätt äggen, ett i taget

Blanda ner vaniljextrakt och ev kaffe i mjölken

Häll mjölblandningen i smör-och sockersmeten, varvat med med mjölkblandningen

Häll smeten i formen

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter

Kolla med provsticka om kakan är klar

Låt kallna på galler

Ta ur kakan ur formen och packa in den väl i plastfolie och fryspåse och lägg i frysen

Cakepopsen får bäst konsistens om fryst och sedan upptinad kaka används

Tillvägagångssätt cakepops

Skär den upptinade kakan i bitar

Mixa bitarna tills kakan är smulor

Ha i en nypa salt

Häll i den smälta mjölkchokladen, lite i taget, och rör med elvispens degkrokar till konsistensen känns jämn och lätt att rulla

Rulla små bollar jämna och fina

Låt stå i kylen minst 15 minuter

Smält chokladen till doppning

Doppa ena änden av pinnen i choklad, ca 0,5-1 cm, och tryck sedan ner pinnen i chokladbollen

Gör likadant med alla

När chokladen stelnar ser den till att pinnen sitter fast i bollen när den ska doppas i choklad

Håll i pinnen och doppa i chokladen, skaka av överflödig choklad

Ställ klubban att torka på bakplåtspapper

Flyter det ut choklad under cakepopen, flytta den innan chokladen stelnat till en ren plats på pappret, annars får cakepopsen "fötter", ett brätte av choklad runtom

När alla cakepopsen doppats och chokladen stelnat är det dags att rippla

Ta en pinne som du ska rippla med och håll i ena handen, håll cakepopen i andra handen över skålen med choklad och doppa pinnen i choklad för att i luften rippla streck över cakepopen, i alla möjliga riktningar

Låt stelna igen

Håll cakepopsen kylda för lång hållbarhet

De går även att frysa in helt färdiga om det behövs och bara låta tina innan servering

Det kan efter frysning dock bildas kondens, vilket gör dem lite fuktiga

After Eight - chokladkaka

24 st

3 ägg

2 dl strösocker

1,25 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

150 g smör, smält

Garnering

24 plattor After Eight

Florsocker

Gör så här

Vispa ägg och socker pösigt

Blanda ihop mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och 

rör ner i äggsmeten ihop med smöret

Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 22 x 30 cm

Grädda i mitten av ugnen i 180 grader i ca 20 minuter

Låt svalna något i formen

Lägg på After Eight-plattorna medans kakan fortfarande är ljummen

Ställ kakan i kylen ca 1 timme

Skär kakan i rutor 

Pudra över florsocker före servering

 

Whoopie pies

20-40 stycken

100 g rumsvarmt smör

1,5 dl socker

1 ägg

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kardemumma

0,5 tsk salt

1 dl mjölk

Fyllning

Kesella-hallon eller -citrus

Gör så här

Vispa smör och socker pösigt

Rör i ägget

Tillsätt de torra ingredienserna

Blanda

Häll sist i mjölken

Spritsa eller klicka ut smeten i små rundlar i önskad storlek,  1-2 tsk ungefär, 

på pappersklädd plåt med 4-5 cm mellanrum

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 10 minuter, 

kakorna ska inte få färg

Låt svalna 

Lägg ihop kakorna två och två med kesella emellan strax innan servering