Sommarfeeling med sommarmat

Eftersom det just nu inte blir så mycket mat lagad här hemma, som är värd att blogga om, så har jag valt ut några somriga recept på sommarmat som jag tänker kan passa nu när sommaren är här.

Börjar med en örtkyckling med färskpotatis som ger den rätta sommarfeelingen.

Örtkyckling
4 portioner

500 g kycklingfilé

2 schalottenlök, hackad

2,5 dl matlagningsgrädde

2 tsk senap

1 hönsbuljongstärning

2 msk dill, hackad

2 msk gräslök, hackad

75 g bacon

Till servering

Kokt färskpotatis

Grönsaker

Gör så här

Bryn kycklingen och lägg åt sidan

Stek löken glansig

Blanda i grädde, senap och smulad buljong

Lägg tillbaks kycklingen och låt småkoka i ca 10 minuter

Tillsätt dill och gräslök

Smaka av med salt och peppar

Strimla och stek baconet knaprigt

Låt rinna av hushållspapper
Strö baconet över kycklingen

Goda sallader till det grillade är aldrig fel. 
Som t ex en sparrissallad.

Sparrissallad med gul kiwi och avokado

Sparris

Avokado

Gul kiwi

Tomater

Blandad sallad

Dressing

Fransk senap

Balsamvinäger

Olja

Socker

Herbamare

Peppar

Gör så här

Bryt av botten på sparrisen och kasta

Fräs i smör och krydda med salt och peppar

Låt svalna

Skär avokado, kiwi och tomat i bitar

Blanda med sallad

Lägg i sparrisen

Blanda dressingen och slå över

Eller varför inte en tomat-och jordgubbssallad!?

Tomat- och jordgubbssallad med basilika och vitlök

4 portioner

250 g jordgubbar

30 g körsbärstomater

15 basilikablad

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Gör så här

Halvera jordgubbar och tomater

Riv basilikabladen i mindre bitar

Finhacka vitlöken

Sväng runt alltsammans med olivolja

Krydda med salt och peppar

Matiga sommarsallader till lunch brukar sitta som en smäck i sommarvärmen.

Matig sommarsallad med varmrökt lax

2 portioner

ca 200 g varmrökt lax

1 knippe sparris

1 avokado

2 ägg, kokta
Blandad sallad

Dressing

0,5 msk dijonsenap

0,5 msk äppelvinäger

0,5 msk flytande honung
0,25 dl olivolja

Salt
Peppar

Surdegskrutonger
50 g surdegsbröd, i bitar
0,5 msk hackad persilja
1 vitlöksklyfta, finhackad
Smör till stekning

Gör så här
Vispa ihop senap, honung och vinäger till dressingen
Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du vispar
Smaka av med salt och peppar
Ställ svalt
Smält smöret till krutongerna på medelvärme
Rör i vitlök och persilja
Fräs krutongerna långsamt i vitlökssmöret tills de är frasiga, ca 10 minuter
Vänd ofta
Salta lätt och låt svalna i pannan

Bryt av botten på sparrisen

Stek sparrisen lätt i smör, precis så den får färg

Salta och ställ åt sidan

Kärna ur, skala och klyfta avokadon
Plocka laxen i bitar
Skala och dela äggen
Vänd sallad, lax, sparris och avokado i dressingen
Fördela på tallrikar
Toppa med krutonger
Servera med kokta ägg

Matig melon- och jordgubbssallad

4 portioner

ca 250 g nätmelon

0,25 l jordgubbar

0,5 gurka

Blandad sallad

ca 1 dl rostade valnötter, grovhackade

150 g fetaost

Till servering

8-12 skivor lufttorkad skinka

Crema di balsamico

Bröd

Gör så här

Skär melonköttet i mindre bitar

Dela jordgubbarna på mitten

Skala gurka och dela den på mitten

Skrapa ur kärnhuset och skär gurkan i bitar

Blanda försiktigt alla ingredienser till salladen

Lägg upp i en serveringsskål

Servera crema di balsamico till, 

som var och en kan ringla över sin sallad

Kakkalas i bersån ger också den rätta sommarkänslan.

Toscamazariner med rabarber

ca 20 stycken

Pajdeg

125 g smör

3,5 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 ägg

+ 1 ägg för pensling

Fyllning

200 g rabarber, hackade

1 msk potatismjöl

1 msk socker

Toscasmet

100 g smör

100 g mandelspån

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

Gör så här

Blanda alla ingredienser till pajdegen och arbeta ihop till en deg, 

använd matberedare eller som jag elvisp med degkrokar

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper

Stansa ut rundlar eller ovaler i samma storlek som formarna

Tryck ut i formarna och ställ dem i kylen en stund

Blanda den hackade rabarbern med potatismjöl och socker

Blanda samman ingredienserna till toscasmeten i en kastrull

Sjud under omrörning tills det tjocknat

Ta fram de degklädda formarna

Vispa upp ett ägg och pensla degen inuti formen,

för att undvika att degen blir blöt av rabarbern

Fyll formarna med rabarber

Toppa med toscasmet

Baka i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter, 

tills toscan fått fin färg

Med läskande fläderblomssaft som pricken över i.

Fläderblomssaft

ca 3 liter

40 fläderblomsklasar
3 citroner
50 g citronsyra
2 L vatten
2 kg socker
2 krm natriumbensoat


Gör så här
Skölj blomklasarna och lägg dem i en bunke
Borsta citronerna i varmt vatten
Skär citronerna i klyftor och sedan i skivor
Lägg citroner och citronsyran i bunken med blommorna
Koka upp vatten och socker
Häll det kokheta vattnet över
Täck över och låt stå svalt i 5 dygn
Sila saften
Tillsätt natriumbensoat utrört i lite av saften
Häll upp i flaskor ända upp till kanten om de inte ska frysas
Förvara i kylskåp och drick dem ganska omgående
Ska saften frysas så tänk på att inte fylla flaskorna helt
 eftersom saften expanderar i frysen

Någon mer än jag som får sommarfeeling?

Många som går på sommarlov idag och tar studenten.
Önskar er en skön sommar!

och semestern kommer allt närmre...

Trevlig fredag!