Vegetarisk böngryta med pumpa och kantareller

Hur jag gjorde dessa hittar man HÄR.

Pumpatider! 

Men det är inte bara fina och effektfulla lyktor man kan göra av pumpor,

man kan laga god mat också.

Som den här krämigt goda vegetariska böngrytan med butternutpumpa, 
i det här fallet,
men varför inte prova och byta ut mot muscatpumpa 
eller den klassiska halloweenpumpan,

som faktiskt går att äta, tro't eller ej.
Smakar som en blandning mellan zucchini och morot.

Vegetarisk böngryta med butternutpumpa och kantareller

2 stor gul lök

1 vitlök solo

400 g butternutpumpa

350 g potatis

150 g kantareller (15 g torkade)

75 g fänkål

ca 250 g blandade bönor, sköljda

2 dl passerade tomater

0,5 dl tomatpuré

ca 1 dl vatten

1 tsk chipotlepasta

0,25 kruka timjan

Salt

Svartpeppar

Gör så här

Lägg torkad svamp i blöt i minst en kvart och låt rinna av

eller rensa färska kantareller och dela i lagom bitar

Hacka gul lök och vitlök

Skala och träna potatis och pumpa

Smält en stor klick smör i en gryta och ha i den hackade löken

Låt löken bli mjuk innan pumpan och potatisen går i

Fräs allt under omrörning i ett par minuter

Strimla fänkålen och ha ner den tillsammans med kantareller och bönor i grytan

Ha i de passerade tomaterna

Skölj ur förpackningen med vattnet som du sedan också har ner i grytan

Rör ner tomatpuré och chipotlepastan

Blanda allt

Repa i timjan och smaka av med salt och peppar

Lägg på lock och låt grytan puttra ihop på medelvärme i ca 30 minuter

Späd ev grytan med mer vatten

Smaka av ev med mer salt och peppar

Servera ett gott bröd till.

Hembakt knådfritt bröd


Går inte hela butternutpumpan åt till grytan 
kan man koka soppa på resterna.
Som en liten förrätt.

Butternutpumpasoppa