Lax- och linsbiffar, sparris- och avokadosallad med rostade pumpakärnor och en mangosalsa

Vackert väder idag och man får vårkänslor :)

Tyvärr har det varit mer än lovligt kallt i veckan och det är många skördar som är hotade. Bland annat sparrisen, denna vårprimör. Vi täckte våra, så jag hoppas de klarar sig. Sparrisen i den här rätten kommer dock från varmare breddgrader. Receptet är Sara Begners. Receptet på lax- och linsbiffar är från hälsoprofilen Olga Rönnbergs kokbok Olgas mat, riktiga proteinbomber. 

Recepten har dock vissa justeringar här.

Lax- och linsbiffar

6-8 portioner

600 g laxfilé

4 ägg

2 dl kokta röda linser, ca 1 dl okokta

ca 1 tsk salt

Svartpeppar

Smör

Gör så här

Skär laxen i mindre bitar och mixa till en jämn smet

Blanda ner äggen och linserna

Salta och peppra

Klicka ut röran till små biffar och stek i smör, ca 2 minuter på varje sida

 Sparris- och avokadosallad med rostade pumpakärnor

4 portioner

0,5 dl pumpakärnor, rostade

1 knippe grön sparris

2 msk smör

ca 0,5 tsk salt

5, g salladsmix

1 avokado, tärnad

150 g cocktailtomater, halverade

Vinägrett

0,25 dl olivolja

1 msk balsamvinäger

0,5 msk flytande honung

0,5 vitlöksklyfta, finriven

0,5 tsl flingsalt

0,25 tsk svartpeppar

Gör så här

Ansa  och skär sparrisen i sneda bitar

Smält smöret i en stekpanna och stek sparrisen hastigt

Salta

Blanda alla ingredienser till vinägretten

Fördela sallad, avokado, tomat och sparris på ett serveringsfat

Strö över pumpakärnorna och ringla över vinägretten

 Mangosalsa

4 portioner

1 rödlök

1 röd paprika

200 g frysta mangotärningar, tinade

2 msk pressad citron

2 msk hackad persilja

Salt

Svartpeppar

Gör så här

Hacka lök och paprika

Blanda dessa med mangotärningar, citronsaft och persilja

Salta och peppra