Fransk persikokaka med mandel

Igår kunde jag plocka av de första mogna persikorna på vårt inte så stora persikoträd. Det har blivit hur mycket frukt som helst men eftersom trädet inte är så stort har naturen anpassat persikorna och gjort dem inte större än plommon. 
Små, söta och ludna :)
Jag vet ännu inte riktigt vad jag ska göra med alla persikor men jag bakade i alla fall en persikokaka igår. Den observanta förstår att två persikor som det står i receptet inte riktigt var beräknat med persikor från vårt träd :) Jag fick 6-dubbla antalet persikor som jag skivade ner i kakan innan jag tyckte att det var lagom.

                                                                                                                          Insta inspo @valdigtvego

 

Persikokaka med mandel

2 ägg
2 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
 0,5 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
2 mogna persikor
100 g smör, kylskåpskallt
20 g mandelflagor

Till servering:

Vaniljkvarg eller lättvispad grädde

eller glass 

Gör så här

 Smöra en pajform eller springform med matfett

Vispa ägg och strösocker med elvisp tills det är vitt och pösigt

Blanda vetemjöl, bakpulver och en knivsudd salt

Vispa ner i äggsmeten tills allt går ihop

Skrapa ner smeten i mitten av pajformen

Det gör ingenting om smeten inte vill nå ut i kanterna 
eftersom smeten flyter ut mycket i ugnen

Dela persikorna i tunna klyftor

Fördela klyftorna jämnt över hela smeten

Hyvla smöret över kakan och sätt in den mitt i ugnen

Grädda i 175 grader i ca 35 minuter total

Efter 20 minuter strösslar du över mandelflagorna och gräddar ytterligare 15 minuter

När kakan har fått fin färg är den klar att tas ut

Låt svalna och servera den sedan med valfritt tillbehör