Sveriges mästerkock 2018

Erik Hammar

Och nu har jag lagat ett av recepten ur hans kokbok.

Det blev en helstekt kyckling med dragonsmör och rostade rotfrukter och skysås. 

Helstekt kyckling med dragonsmör 

och rostade rotfrukter och skysås

 4 portioner

1 kyckling à 1,5 kg

100 g smör, rumsvarmt

1 vitlöksklyfta, pressad

0,5 citron, rivet skal

1 msk torkad eller inlagd dragon

Flingsalt

Svartpeppar

Rostade rotfrukter

1 kg blandade rotfrukter, skalade och delade i stora bitar 

Flingsalt

Skysås

1 sats kycklingspad

3 dl vispgrädde

1 msk dijonsenap

2 tsk vitvinsvinäger

Flingsalt

Gör så här 

Blanda smör, vitlök, citronskal och dragon

Gnid in kycklingen med salt och peppar runt om

Tryck in dragonsmöret innanför och utanpå skinnet  på kycklingen

Lägg rotfrukterna i en ugnsform med kycklingen på galler ovanpå

Baka i ugn i 175 grader i varmluft i ca 1 timme och 15 minuter,

tills kycklingen har en innertemperatur på 75 grader vid benet

Låt vila i minst 10 minuter

Häll kycklingspadet från rotfruktsformen i en kastrull 

Tillsätt grädde och dijonsenap

Vispa ihop till en sås och låt sjuda i ett par minuter

Smaka av med vitvinsvinäger och flingsalt

Ställ fram den hela kycklingen på bordet med tillbehören vid sidan om